Описание рецепта
Паста качо э уова (паста с сыром и яйцами)
Паста тубетти с салом или оливковым маслом, настоянным на чесноке, яйцами, пармезаном, пекорино романо, петрушкой и перцем в шелковистом соусе.
≈ 167 ккал/100 г · ≈ 66 ккал/порция
30 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- свиное сало или оливковое масло первого отжима11,25 мл
- зубчик чеснока, слегка раздавленный и очищенный0,5 шт.
- крупное яйцо0,5 шт.
- пармезан, тёртый7 г
- пекорино романо, тёртый7 г
- свежая петрушка, мелко нарезанная1,5 ст. л.
- поваренная соль1,5 г
- чёрный перец0,15 г
- сухая паста тубетти56,7 г
Посуда и принадлежности
- сковорода диаметром 20 см
- большая кастрюля
- средняя миска
- дуршлаг
- венчик или вилка
- деревянная ложка
Приготовление
- 01
Растопите сало в сковороде на слабом или среднем огне.
- Продукты
- свиное сало или оливковое масло первого отжима — 11,25 мл
- Действие
- растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- слабый или средний нагрев, около 160 °C / 320 °F
- 02
Готовьте чеснок в жире до бледно-золотистого цвета, время от времени покачивая сковороду.
- Продукты
- зубчик чеснока, слегка раздавленный и очищенный — 0,5 шт.
- Действие
- настоять
- Время
- 9 мин
- Температура
- слабый или средний нагрев, около 160 °C / 320 °F
- 03
Выключите нагрев и удалите чеснок.
- Продукты
- зубчик чеснока, слегка раздавленный и очищенный — 0,5 шт.
- Действие
- удалить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 04
Доведите подсоленную воду до кипения в большой кастрюле.
- Продукты
- поваренная соль — 1,5 г
- Действие
- вскипятить
- Время
- 8 мин
- Температура
- 100 °C / 212 °F
- 05
Взбейте яйцо, чтобы осталось лишь несколько белых полосок.
- Продукты
- крупное яйцо — 0,5 шт.
- Действие
- взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 06
Вмешайте в яйцо пармезан, пекорино, петрушку, соль и перец.
- Продукты
- пармезан, тёртый — 7 г; пекорино романо, тёртый — 7 г; свежая петрушка, мелко нарезанная — 1,5 ст. л.; поваренная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,15 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 07
Варите тубетти в кипящей подсоленной воде до состояния немного мягче аль денте.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г; поваренная соль — 1,5 г
- Действие
- варить
- Время
- 10 мин
- Температура
- 100 °C / 212 °F
- 08
Отлейте 60 мл воды от варки и слейте пасту.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г
- Действие
- слить воду
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 09
Верните пасту в кастрюлю.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г
- Действие
- вернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 10
Добавьте к пасте ароматизированный жир, яичную смесь и 15 мл отложенной воды.
- Продукты
- свиное сало или оливковое масло первого отжима — 11,25 мл; крупное яйцо — 0,5 шт.; пармезан, тёртый — 7 г; пекорино романо, тёртый — 7 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 11
Перемешивайте пасту, пока сыр не расплавится, а соус не станет шелковистым.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г; свиное сало или оливковое масло первого отжима — 11,25 мл; крупное яйцо — 0,5 шт.; пармезан, тёртый — 7 г; пекорино романо, тёртый — 7 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 12
При необходимости отрегулируйте густоту соуса оставшейся водой.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г
- Действие
- отрегулировать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 13
Подавайте немедленно.
- Продукты
- сухая паста тубетти — 56,7 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
