Описание рецепта
Оссо-буко с сельдереем и фасолью каннеллини
Оссо-буко из говяжьей голяшки на одну порцию, тушённое с луком, сельдереем, розмарином и фасолью каннеллини, с лимонной цедрой.
≈ 167 ккал/100 г · ≈ 153 ккал/порция
58 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см
- стебель сельдерея, нарезанный70 г
- готовая фасоль каннеллини, без жидкости120 г
- жёлтый лук, нарезанный75 г
- зубчик чеснока, раздавленный1 шт.
- лимон, цедра1 шт.
- оливковое масло15 мл
- куриный бульон150 мл
- розмарин, нарезанный1 чайная ложка
- соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- жаропрочная кастрюля с крышкой
- духовка
- кухонные щипцы
- поварской нож
- разделочная доска
Приготовление
- 01
Посолите и поперчите голяшку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см; соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаропрочной кастрюле на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон кухонными щипцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Готовьте лук и сельдерей в кастрюле до лёгкого размягчения.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный — 75 г; стебель сельдерея, нарезанный — 70 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Добавьте к овощам чеснок и розмарин.
- Продукты
- зубчик чеснока, раздавленный — 1 шт.; розмарин, нарезанный — 1 чайная ложка
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Влейте бульон в кастрюлю.
- Продукты
- куриный бульон — 150 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Добавьте фасоль каннеллини в жидкость.
- Продукты
- готовая фасоль каннеллини, без жидкости — 120 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Верните голяшку в кастрюлю и накройте крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см
- Действие
- Накрыть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
Запекайте накрытую голяшку до мягкости и достижения внутри температуры не менее 71 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см
- Действие
- Тушить в духовке
- Время
- 38 мин
- Температура
- 165 °C; внутренняя температура не менее 71 °C
- 10
Посыпьте готовое блюдо лимонной цедрой.
- Продукты
- лимон, цедра — 1 шт.
- Действие
- Посыпать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее блюдо
- 11
Подавайте голяшку с сельдереем и фасолью.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт. · около 280 г, толщиной 4 см; стебель сельдерея, нарезанный — 70 г; готовая фасоль каннеллини, без жидкости — 120 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
