Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины, обжаренный на сковороде, с запечённым бататом и брокколи с чесноком
Стейк портерхаус после сухого посола, обжаренный в чугунной сковороде и поданный с запечёнными дольками батата и брокколи с чесноком.
≈ 149 ккал/100 г · ≈ 1 111 ккал/порция
50 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины340 г · толщиной около 3 см
- кошерная соль5 г
- масло авокадо15 мл
- батат, нарезанный дольками220 г
- соцветия брокколи150 г
- зубчик чеснока, измельчённый1 шт.
- красный винный уксус15 мл
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода диаметром 30 см
- Решётка
- Противень
- Щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк насухо и положите его на решётку над противнем.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Разместить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Равномерно посыпьте обе стороны стейка кошерной солью.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Посолить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Выдержите стейк без покрытия на решётке для сухой засолки.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Выдержать в сухом рассоле
- Время
- 20 мин
- Температура
- В холодильнике
- 04
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
Перемешайте дольки батата с половиной масла авокадо.
- Продукты
- батат, нарезанный дольками — 220 г; масло авокадо — 15 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 06
Обжаривайте стейк в сухой сковороде до глубокого подрумянивания первой стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Переверните стейк щипцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 08
Добавьте оставшееся масло авокадо в сковороду.
- Продукты
- масло авокадо — 15 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 09
Обжаривайте вторую сторону, пока внутренняя температура стейка не достигнет 63 °C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить на сковороде
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь; конечная внутренняя температура 63 °C
- 10
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 11
Запекайте дольки батата до румяной корочки и мягкости.
- Продукты
- батат, нарезанный дольками — 220 г
- Действие
- Запечь
- Время
- 18 мин
- Температура
- Духовка 220 °C
- 12
Приготовьте брокколи на пару до ярко-зелёного цвета и лёгкой хрусткости.
- Продукты
- соцветия брокколи — 150 г
- Действие
- Приготовить на пару
- Время
- 6 мин
- Температура
- На пару
- 13
Перемешайте брокколи с чесноком и красным винным уксусом.
- Продукты
- соцветия брокколи — 150 г; зубчик чеснока, измельчённый — 1 шт.; красный винный уксус — 15 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 14
Срежьте мясо с кости после отдыха и подайте его с бататом и брокколи.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; батат, нарезанный дольками — 220 г; соцветия брокколи — 150 г
- Действие
- Нарезать после отдыха
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
