Описание рецепта
Оссобуко, тушённое в пиве с луком и корнеплодами
Оссобуко на кости медленно тушится в светлом пиве с луком, морковью, сельдереем и томатной пастой до нежности.
≈ 86 ккал/100 г · ≈ 222 ккал/порция
225 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко340 г
- репчатый жёлтый лук150 г
- морковь90 г
- стебель сельдерея60 г
- светлое пиво1 шт.
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли240 мл
- томатная паста16 г
- оливковое масло15 мл
- сушёный тимьян1 г
- кошерная соль3 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- чугунная жаровня
- кухонные щипцы
- поварской нож
- разделочная доска
- мерные ложки
- термометр мгновенного считывания
Приготовление
- 01
Промокните оссобуко бумажными полотенцами и посолите с поперчите.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г; кошерная соль — 3 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте оссобуко с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Размягчите лук, морковь и сельдерей в жаровне.
- Продукты
- репчатый жёлтый лук — 150 г; морковь — 90 г; стебель сельдерея — 60 г
- Действие
- размягчить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Вмешайте томатную пасту в овощи.
- Продукты
- томатная паста — 16 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Влейте светлое пиво в жаровню.
- Продукты
- светлое пиво — 1 шт.
- Действие
- деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Влейте говяжий бульон в жаровню.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 240 мл
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 08
Добавьте тимьян в жидкость для тушения.
- Продукты
- сушёный тимьян — 1 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 09
Накройте жаровню и тушите оссобуко в духовке при 165 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- тушить
- Время
- 180 мин
- Температура
- 165 °C
- 10
Проверьте, что самая толстая часть мяса достигла не менее 90 °C внутри.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- проверить
- Время
- 2 мин
- Температура
- внутренняя температура не менее 90 °C
- 11
Оставьте накрытое оссобуко на 15 минут перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 340 г
- Действие
- дать отдохнуть
- Время
- 15 мин
- Температура
- отдых
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно