Описание рецепта
Стейк из говядины портерхаус, обжаренный на сковороде, со стручковой фасолью
Стейк из говядины портерхаус на кости, обжаренный на горячей сковороде и политый сливочным маслом, подается со стручковой фасолью с лимонным соком.
≈ 179 ккал/100 г · ≈ 1 042 ккал/порция
35 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- стручковая фасоль180 г
- несоленое сливочное масло20 г
- оливковое масло10 мл
- чеснок1 шт.
- лимон15 мл
- кошерная соль4 г
- черный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Тяжелая сковорода диаметром 30 см
- Термометр с мгновенным считыванием
- Кухонные щипцы
- Небольшая кастрюля
- Бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Промокните стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте обе стороны стейка 3 г соли и черным перцем.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; кошерная соль — 4 г; черный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде до мягкости с легким хрустом.
- Продукты
- стручковая фасоль — 180 г; кошерная соль — 4 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Кипящая вода
- 04
Слейте воду со стручковой фасоли и перемешайте ее с лимонным соком.
- Продукты
- стручковая фасоль — 180 г; лимон — 15 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 05
Разогрейте сковороду на огне выше среднего и добавьте оливковое масло.
- Продукты
- оливковое масло — 10 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Огонь выше среднего / около 220 °C
- 06
Обжарьте стейк до образования темной корочки с первой стороны.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь / около 230 °C
- 07
Переверните стейк щипцами.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный огонь / около 230 °C
- 08
Добавьте в сковороду сливочное масло и чеснок.
- Продукты
- несоленое сливочное масло — 20 г; чеснок — 1 шт.
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь / около 190 °C
- 09
Многократно поливайте стейк пенящимся маслом, пока температура в самой толстой части не достигнет 60 °C.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; несоленое сливочное масло — 20 г; чеснок — 1 шт.
- Действие
- Поливать
- Время
- 6 мин
- Температура
- Конечная внутренняя температура 60 °C / medium-rare
- 10
Дайте стейку отдохнуть на тарелке.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 7 мин
- Температура
- Теплое
- 11
Срежьте мясо с кости и подайте его со стручковой фасолью.
- Продукты
- steak — 350 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; стручковая фасоль — 180 г
- Действие
- Срезать с кости и подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Теплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
