Описание рецепта
Оссобуко, тушённое в красном вине, с бататом
Оссобуко, тушённое в сухом красном вине с говяжьим бульоном, шалотом, чесноком, розмарином и бататом до мягкости.
≈ 109 ккал/100 г · ≈ 465 ккал/порция
190 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- батат, очищенный и разрезанный пополам180 г
- сухое красное вино180 мл
- говяжий бульон120 мл
- шалот, нарезанный50 г
- раздавленный зубчик чеснока1 шт.
- оливковое масло15 мл
- веточка розмарина1 шт.
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- кухонные щипцы
Приготовление
- 01
Приправьте цельную голяшку солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте масло в чугунной кастрюле на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон и переложите её на тарелку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Размягчите шалот и чеснок в кастрюле.
- Продукты
- шалот, нарезанный — 50 г; раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Влейте вино в кастрюлю и недолго прокипятите его.
- Продукты
- сухое красное вино — 180 мл
- Действие
- Уварить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Добавьте вино бульон и розмарин.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 120 мл; веточка розмарина — 1 шт.
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Положите голяшку и батат в кастрюлю и накройте её.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см; батат, очищенный и разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Разложить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 08
Томите накрытую кастрюлю до мягкости голяшки и внутренней температуры 90 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см; батат, очищенный и разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Томить
- Время
- 150 мин
- Температура
- Духовка 165 °C
- 09
Дайте голяшке отдохнуть в винном соусе и подайте с бататом.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см; батат, очищенный и разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно