Описание рецепта
Оссобуко с запечённым картофелем, грибами и целой дорадо
Оссобуко на кости, тушённое в томатно-чесночном соусе с грибами, подаётся с запечённым картофелем и целой дорадо.
≈ 70 ккал/100 г · ≈ 370 ккал/порция
60 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника350 г
- молодой картофель, разрезанный пополам225 г
- шампиньоны, разрезанные пополам85 г
- протёртые помидоры120 мл
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- жёлтый лук, нарезанный кубиками75 г
- оливковое масло15 мл
- соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- противень
- пергаментная бумага
- кухонные щипцы
- термометр мгновенного считывания
Приготовление
- 01
Промокните голяшку и дорадо бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г
- Действие
- промокнуть
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Приправьте голяшку, дорадо, картофель и грибы солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г; молодой картофель, разрезанный пополам — 225 г; шампиньоны, разрезанные пополам — 85 г; соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте голяшку по 3 минуты с каждой широкой стороны.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 05
Обжарьте лук, чеснок и грибы в течение 4 минут.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 75 г; зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.; шампиньоны, разрезанные пополам — 85 г
- Действие
- обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Вмешайте протёртые помидоры в кастрюлю.
- Продукты
- протёртые помидоры — 120 мл
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Накройте кастрюлю и тушите голяшку на кости 36 минут при слабом кипении.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; протёртые помидоры — 120 мл
- Действие
- тушить
- Время
- 36 мин
- Температура
- слабое кипение
- 08
Запекайте картофель на противне с пергаментом при 220 °C в течение 25 минут.
- Продукты
- молодой картофель, разрезанный пополам — 225 г
- Действие
- запекать
- Время
- 25 мин
- Температура
- 220 °C
- 09
Запекайте целую дорадо рядом с картофелем 12 минут.
- Продукты
- рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г
- Действие
- запекать
- Время
- 12 мин
- Температура
- 220 °C; внутри рыба должна достичь 63 °C
- 10
Подавайте голяшку с томатно-грибным соусом, картофелем и целой дорадо, когда мясо мягкое, а рыба достигает 63 °C внутри.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г; молодой картофель, разрезанный пополам — 225 г; шампиньоны, разрезанные пополам — 85 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- мясо мягкое; рыба 63 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно