Описание рецепта
Оссобуко с целой запечённой дорадо и грибами
Ужин на одну персону: оссобуко на кости, тушённое в белом вине с грибами, подаётся с отдельно запечённой целой дорадо.
≈ 93 ккал/100 г · ≈ 279 ккал/порция
58 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника350 г
- шампиньоны, нарезанные ломтиками85 г
- жёлтый лук, нарезанный кубиками75 г
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- сухое белое вино120 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли180 мл
- оливковое масло15 мл
- соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- жаропрочная сковорода
- кухонные щипцы
- термометр мгновенного считывания
Приготовление
- 01
Промокните голяшку и дорадо бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г
- Действие
- промокнуть
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Приправьте голяшку и дорадо солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г; соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте голяшку по 3 минуты с каждой широкой стороны.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 05
Обжарьте лук, чеснок и грибы в течение 4 минут.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 75 г; зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.; шампиньоны, нарезанные ломтиками — 85 г
- Действие
- обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Влейте белое вино в кастрюлю и соскребите поджарившиеся кусочки со дна.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Добавьте говяжий бульон и накройте кастрюлю крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 180 мл
- Действие
- накрыть
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 08
Тушите голяшку на кости 35 минут, один раз перевернув в середине приготовления.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 180 мл
- Действие
- тушить
- Время
- 35 мин
- Температура
- слабое кипение
- 09
Запекайте приправленную целую дорадо в жаропрочной сковороде при 220 °C в течение 12 минут.
- Продукты
- рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г
- Действие
- запекать
- Время
- 12 мин
- Температура
- 220 °C; внутри рыба должна достичь 63 °C
- 10
Подавайте голяшку с грибами и целую дорадо, когда мясо легко прокалывается вилкой, а рыба достигает 63 °C внутри.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; рыба дорадо целая / круглая, охлаждённая / из холодильника — 350 г; шампиньоны, нарезанные ломтиками — 85 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- мясо мягкое; рыба 63 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно