Описание рецепта
Оссобуко с целой дорадой
Ужин на одну персону: говяжья голяшка поперечным срезом на кости, тушённая в белом вине, помидорах и овощах, с отдельно приготовленной целой дорадой.
≈ 73 ккал/100 г · ≈ 299 ккал/порция
58 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- рыба дорада целая / круглая, охлаждённая / refrigerated1 целая рыба
- оливковое масло15 миллилитров
- жёлтый лук, мелко нарезанный75 граммов
- морковь, мелко нарезанная70 граммов
- стебель сельдерея, мелко нарезанный40 граммов
- измельчённые помидоры120 граммов
- сухое белое вино120 миллилитров
- куриный бульон с пониженным содержанием соли120 миллилитров
- свежая петрушка, нарезанная10 граммов
- кошерная соль3 граммов
- чёрный перец0,5 граммов
- долька лимона15 граммов
Посуда и принадлежности
- Скороварка на 5,7 л
- Большая сковорода
- Щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Промокните голяшку и дорадy бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; gilthead_sea_bream — 1 целая рыба
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в скороварке на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 миллилитров
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих широких сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, мелко нарезанный — 75 граммов; морковь, мелко нарезанная — 70 граммов; стебель сельдерея, мелко нарезанный — 40 граммов
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Влейте вино и соскоблите со дна поджаренные кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 миллилитров
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 06
Добавьте вокруг голяшки помидоры, бульон, соль и перец.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 120 граммов; куриный бульон с пониженным содержанием соли — 120 миллилитров; кошерная соль — 3 граммов; чёрный перец — 0,5 граммов
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 07
Готовьте голяшку под давлением до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 32 мин
- Температура
- Высокое давление, затем естественный сброс
- 08
Приправьте дорадy щепоткой указанной соли и перца.
- Продукты
- gilthead_sea_bream — 1 целая рыба; кошерная соль — 3 граммов; чёрный перец — 0,5 граммов
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 09
Обжарьте целую дорадy, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 145°F/63°C.
- Продукты
- gilthead_sea_bream — 1 целая рыба
- Действие
- Приготовить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь; конечная внутренняя температура 145°F/63°C
- 10
Выложите петрушку и лимон поверх голяшки и рыбы.
- Продукты
- свежая петрушка, нарезанная — 10 граммов; долька лимона — 15 граммов
- Действие
- Завершить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячая температура подачи
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно