Описание рецепта
Оссобуко, тушённое в тёмном пиве с луком
Говяжья голяшка с костью, медленно тушённая в тёмном пиве, луке и тимьяне до мягкости.
≈ 83 ккал/100 г · ≈ 139 ккал/порция
170 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко450 г
- жёлтый лук, нарезанный150 г
- тёмное пиво240 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли150 мл
- универсальная пшеничная мука10 г
- оливковое масло5 мл
- сушёный тимьян0,5 г
- кошерная соль2,5 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаровня с крышкой
- Кухонные щипцы
- Разделочная доска
- Поварской нож
- Мерный стакан
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Промокните говяжью голяшку бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Обсушить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте говяжью голяшку солью и чёрным перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г; кошерная соль — 2,5 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 5 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Подрумяньте цельную говяжью голяшку с обеих широких сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Переложите говяжью голяшку на тарелку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Переложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 06
Готовьте нарезанный лук в жаровне до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный — 150 г
- Действие
- Размягчить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Вмешайте муку в лук.
- Продукты
- универсальная пшеничная мука — 10 г; жёлтый лук, нарезанный — 150 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Влейте в жаровню тёмное пиво и говяжий бульон.
- Продукты
- тёмное пиво — 240 мл; говяжий бульон с пониженным содержанием соли — 150 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 09
Верните говяжью голяшку в жаровню и добавьте тимьян.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г; сушёный тимьян — 0,5 г
- Действие
- Поместить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Кипящая жидкость
- 10
Накройте жаровню и тушите говяжью голяшку до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 135 мин
- Температура
- Слабое кипение, около 165 °C
- 11
Проверьте, что внутри самой толстой части мяса температура достигла минимум 90 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура минимум 90 °C
- 12
Дайте говяжьей голяшке отдохнуть в соусе перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 450 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 8 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно