Описание рецепта
Персик Мельба с крем-фреш и меренгой
Персик Мельба из припущенного персика, малинового соуса, крем-фреш и хрустящей меренги.
≈ 101 ккал/100 г · ≈ 309 ккал/порция
58 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- яичный белок30 г
- крем-фреш60 г
- жирные сливки40 мл
- спелый персик150 г
- малина80 г
- сахар-песок35 г
- вода120 мл
Посуда и принадлежности
- Небольшая кастрюля
- Противень
- Пергаментная бумага
- Электрический миксер
- Блендер
- Мелкое сито
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 250°F и застелите противень пергаментом.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть и застелить
- Время
- 3 мин
- Температура
- 250°F / 120°C
- 02
Взбейте белок с 20 г сахара до плотной блестящей меренги.
- Продукты
- яичный белок — 30 г; сахар-песок — 35 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Нет
- 03
Отсадите три небольшие меренги на пергамент.
- Продукты
- яичный белок — 30 г
- Действие
- Отсадить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Нет
- 04
Выпекайте меренги до сухости и хруста.
- Продукты
- яичный белок — 30 г; сахар-песок — 35 г
- Действие
- Выпекать
- Время
- 30 мин
- Температура
- 250°F / 120°C
- 05
Прокипятите воду и 10 г сахара в кастрюле.
- Продукты
- вода — 120 мл; сахар-песок — 35 г
- Действие
- Прокипятить
- Время
- 3 мин
- Температура
- 185°F / 85°C
- 06
Припустите половинку персика в сиропе до мягкости.
- Продукты
- спелый персик — 150 г
- Действие
- Припустить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 07
Измельчите малину в однородный соус.
- Продукты
- малина — 80 г
- Действие
- Измельчить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Нет
- 08
Протрите малиновый соус через мелкое сито.
- Продукты
- малина — 80 г
- Действие
- Процедить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Нет
- 09
Взбейте крем-фреш и сливки до мягкого загустения.
- Продукты
- крем-фреш — 60 г; жирные сливки — 40 мл
- Действие
- Взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Нет
- 10
Выложите крем на тарелку.
- Продукты
- крем-фреш — 60 г; жирные сливки — 40 мл
- Действие
- Выложить ложкой
- Время
- 1 мин
- Температура
- Нет
- 11
Положите припущенный персик на крем и добавьте малиновый соус.
- Продукты
- спелый персик — 150 г; малина — 80 г
- Действие
- Собрать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Остудить
- 12
Перед подачей установите меренги сверху.
- Продукты
- яичный белок — 30 г
- Действие
- Установить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Нет
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
