Описание рецепта
Оссо-буко с морковью и фасолью каннеллини
Говяжья голяшка поперечным срезом на кости, приготовленная под давлением с белым вином, розмарином, морковью и фасолью каннеллини.
≈ 97 ккал/100 г · ≈ 429 ккал/порция
52 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт.
- морковь, нарезанная толстыми кружками100 г
- консервированная фасоль каннеллини, без жидкости120 г
- жёлтый лук, нарезанный ломтиками80 г
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- сухое белое вино120 мл
- оливковое масло15 мл
- свежий розмарин, нарезанный2 г
- чёрный перец0,5 г
- соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Скороварка для плиты
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Кухонные щипцы
- Мерные ложки
Приготовление
- 01
Обсушите голяшку и приправьте её солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в скороварке на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку в масле с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте лук и чеснок до появления аромата.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный ломтиками — 80 г; зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Влейте вино и отделите поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 06
Добавьте в скороварку розмарин, морковь и фасоль.
- Продукты
- свежий розмарин, нарезанный — 2 г; морковь, нарезанная толстыми кружками — 100 г; консервированная фасоль каннеллини, без жидкости — 120 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Ингредиенты комнатной температуры
- 07
Закройте крышку и готовьте голяшку под давлением до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; морковь, нарезанная толстыми кружками — 100 г; консервированная фасоль каннеллини, без жидкости — 120 г
- Действие
- Тушить под давлением
- Время
- 25 мин
- Температура
- Высокое давление, около 116 °C
- 08
Естественно снижайте давление в течение десяти минут.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Выдержать
- Время
- 10 мин
- Температура
- Закрытая скороварка
- 09
Проверьте термометром самую толстую часть мяса и подавайте при внутренней температуре не ниже 71 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Проверить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура не ниже 71 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
