Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины, обжаренный в чугунной сковороде, с раздавленным молодым картофелем
Стейк портерхаус из говядины на кости, сильно обжаренный в чугунной сковороде и поданный с раздавленным молодым картофелем.
≈ 182 ккал/100 г · ≈ 1 167 ккал/порция
48 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины400 г · толщиной около 4 см
- молодой картофель225 г
- авокадовое масло15 мл
- кошерная соль3 г
- свежемолотый чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- 10-дюймовая чугунная сковорода
- Кулинарные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Отварите молодой картофель в подсоленной воде до мягкости при прокалывании вилкой.
- Продукты
- молодой картофель — 225 г; кошерная соль — 3 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 15 мин
- Температура
- Слабо кипящая вода
- 02
Слейте воду и слегка придавите каждую картофелину тыльной стороной ножа.
- Продукты
- молодой картофель — 225 г
- Действие
- Раздавить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Горячее
- 03
Промокните стейк портерхаус из говядины насухо и приправьте обе стороны оставшейся кошерной солью и чёрным перцем.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см; кошерная соль — 3 г; свежемолотый чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогрейте авокадовое масло в чугунной сковороде до появления лёгкого мерцания.
- Продукты
- авокадовое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
Положите стейк в сковороду и обжаривайте его 3 минуты, не двигая.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Сильно обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Переверните стейк и сильно обжаривайте вторую сторону 3 минуты.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Перевернуть и сильно обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Убавьте огонь и готовьте стейк, переворачивая каждую минуту, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средний огонь; внутренняя температура 63°C
- 08
Прогрейте раздавленный картофель в той же сковороде 5 минут, один раз перевернув.
- Продукты
- молодой картофель — 225 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске 5 минут.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 10
Срежьте мясо с кости после отдыха и подайте его с раздавленным картофелем.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 400 г · толщиной около 4 см; молодой картофель — 225 г
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
