Описание рецепта
Картофельный рёсти с филе-миньоном
Хрустящий картофельный рёсти, скреплённый яйцом и поданный с ломтиками филе-миньона как полноценное основное блюдо.
≈ 160 ккал/100 г · ≈ 613 ккал/порция
40 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- картофель200 г
- филе-миньон120 г
- крупное яйцо1 шт.
- растительное масло10 г
- соль2 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- тёрка с крупными отверстиями
- миска для смешивания
- чистое кухонное полотенце
- антипригарная сковорода диаметром 25 см
- лопатка
- кухонный термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Натрите картофель в миску.
- Продукты
- картофель — 200 г
- Действие
- Натереть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Заверните натёртый картофель в чистое полотенце и отожмите жидкость.
- Продукты
- картофель — 200 г
- Действие
- Отжать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Взбейте яйцо с половиной соли и половиной перца в миске.
- Продукты
- крупное яйцо — 1 шт.; соль — 2 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Смешайте отжатый картофель со взбитым яйцом.
- Продукты
- картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Смешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Разогрейте половину масла в сковороде на среднем огне.
- Продукты
- растительное масло — 10 г
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь, примерно 175 °C
- 06
Выложите картофельную смесь и прижмите её в один ровный рёсти.
- Продукты
- картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Прижать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь, примерно 175 °C
- 07
Готовьте рёсти, пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей.
- Продукты
- картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Жарить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь, примерно 175 °C
- 08
Переверните рёсти лопаткой.
- Продукты
- картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь, примерно 175 °C
- 09
Готовьте вторую сторону до хрустящей корочки и температуры в центре 74 °C.
- Продукты
- картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Готовить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Средний огонь; в центре 74 °C
- 10
Разогрейте оставшееся масло в сковороде.
- Продукты
- растительное масло — 10 г
- Действие
- Разогреть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, примерно 190 °C
- 11
Посолите и поперчите филе-миньон оставшимися солью и перцем.
- Продукты
- филе-миньон — 120 г; соль — 2 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 12
Обжарьте филе-миньон с одной стороны.
- Продукты
- филе-миньон — 120 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, примерно 190 °C
- 13
Переверните филе-миньон.
- Продукты
- филе-миньон — 120 г
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь, примерно 190 °C
- 14
Готовьте филе-миньон до температуры 63 °C в центре
- Продукты
- филе-миньон — 120 г
- Действие
- Готовить и дать отдохнуть
- Время
- 4 мин
- Температура
- В центре 63 °C, затем дать отдохнуть 1 минуту
- 15
ненадолго дайте ему отдохнуть
- Продукты
- филе-миньон — 120 г
- Действие
- Готовить и дать отдохнуть
- Время
- 4 мин
- Температура
- В центре 63 °C, затем дать отдохнуть 1 минуту
- 16
Нарежьте филе-миньон и подайте его с рёсти.
- Продукты
- филе-миньон — 120 г; картофель — 200 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
