Описание рецепта
Фламбэ креп Сюзетт с ванильным маскарпоне
Два тонких крепа с ванильным маскарпоне, покрытые сливочным карамелизированным апельсиновым соусом и фламбированные с Grand Marnier.
≈ 402 ккал/100 г · ≈ 824 ккал/порция
35 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- пшеничная мука общего назначения35 г
- цельное молоко75 мл
- крупное яйцо0,5 шт.
- несолёное сливочное масло, растопленное7 г
- сахар-песок5 г
- мелкая соль1 г
- маскарпоне50 г
- сахарная пудра15 г
- ванильный экстракт1 мл
- сахар-песок для карамели15 г
- несолёное сливочное масло для соуса14 г
- свежий апельсиновый сок45 мл
- мелко натёртая апельсиновая цедра2 г
- ликёр Grand Marnier15 мл
Посуда и принадлежности
- Антипригарная сковорода диаметром 20 см
- Миска для смешивания
- Венчик
- Силиконовая лопатка
- Термостойкая зажигалка для фламбирования
Приготовление
- 01
Венчиком смешайте муку, молоко, яйцо, 7 г растопленного масла, 5 г сахара и соль до однородного теста.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; цельное молоко — 75 мл; крупное яйцо — 0,5 шт.; несолёное сливочное масло, растопленное — 7 г; сахар-песок — 5 г; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Оставьте тесто на 10 минут.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выдержать
- Время
- 10 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Взбейте маскарпоне, сахарную пудру и ваниль до однородности.
- Продукты
- маскарпоне — 50 г; сахарная пудра — 15 г; ванильный экстракт — 1 мл
- Действие
- Смешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Разогрейте сковороду на среднем огне.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Приготовьте половину теста как тонкий креп примерно по 60 секунд с каждой стороны
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; цельное молоко — 75 мл; крупное яйцо — 0,5 шт.; несолёное сливочное масло, растопленное — 7 г; сахар-песок — 5 г; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Приготовить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
повторите с оставшимся тестом
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 35 г; цельное молоко — 75 мл; крупное яйцо — 0,5 шт.; несолёное сливочное масло, растопленное — 7 г; сахар-песок — 5 г; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Приготовить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Распределите начинку из маскарпоне по крепам и сложите каждый креп вчетверо.
- Продукты
- маскарпоне — 50 г; сахарная пудра — 15 г; ванильный экстракт — 1 мл
- Действие
- Начинить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 08
Растопите сливочное масло для соуса в сковороде.
- Продукты
- несолёное сливочное масло для соуса — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Добавьте сахар и готовьте до образования янтарной карамели.
- Продукты
- сахар-песок для карамели — 15 г
- Действие
- Карамелизировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 10
Добавьте апельсиновый сок и цедру и кипятите, пока карамель не растворится.
- Продукты
- свежий апельсиновый сок — 45 мл; мелко натёртая апельсиновая цедра — 2 г
- Действие
- Уварить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 11
Положите сложенные крепы в апельсиновый соус.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Покрыть соусом
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 12
Полейте горячие крепы Grand Marnier и подожгите длинной зажигалкой.
- Продукты
- ликёр Grand Marnier — 15 мл
- Действие
- Фламбировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячая сковорода; контролируйте пламя
- 13
Дайте пламени погаснуть перед подачей.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Завершить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
