Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины с копчёной солью
Стейк портерхаус из говядины на кости, медленно приготовленный на косвенном жаре, быстро обжаренный и приправленный копчёной солью перед отдыхом.
≈ 224 ккал/100 г · ≈ 1 028 ккал/порция
35 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- нейтральное растительное масло5 г
- копчёная соль3 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Гриль с крышкой и двумя зонами нагрева
- Термометр для мяса с мгновенным показанием
- Щипцы
- Тарелка
Приготовление
- 01
Промокните стейк портерхаус из говядины бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Покройте стейк нейтральным маслом, чёрным перцем и половиной копчёной соли.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см; нейтральное растительное масло — 5 г; чёрный перец — 1 г; копчёная соль — 3 г
- Действие
- Покрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте одну сторону гриля с крышкой до умеренно слабого жара, примерно 135°C, оставив другую сторону без нагрева.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Настроить косвенный жар
- Время
- 10 мин
- Температура
- 135°C
- 04
Положите стейк на ненагреваемую сторону и закройте крышку.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Положить
- Время
- 1 мин
- Температура
- 135°C
- 05
Готовьте стейк на косвенном жаре, пока температура в центре не достигнет 52°C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Медленно жарить на гриле
- Время
- 12 мин
- Температура
- 135°C
- 06
Переместите стейк на горячую сторону и обжаривайте 1 минуту с первой стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 1 мин
- Температура
- 230–260°C
- 07
Переверните стейк и обжаривайте 1 минуту со второй стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 1 мин
- Температура
- 230–260°C
- 08
Посыпьте стейк оставшейся копчёной солью.
- Продукты
- копчёная соль — 3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Без нагрева
- 09
Дайте стейку отдохнуть на тарелке, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Итоговая внутренняя температура: 63°C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
