Описание рецепта
Стейк портерхаус с грибами в красном вине
Стейк портерхаус на кости, интенсивно обжаренный в чугунной сковороде и поданный с быстрым соусом из грибов и красного вина.
≈ 174 ккал/100 г · ≈ 1 258 ккал/порция
40 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк Beef Porterhouse450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- нарезанные шампиньоны кремини150 г
- мелко нарезанный шалот35 г
- сухое красное вино60 мл
- несолёный говяжий бульон60 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- оливковое масло10 мл
- свежие листья тимьяна1 г
- кошерная соль4 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
- Небольшая миска
Приготовление
- 01
Промокните стейк Beef Porterhouse насухо и приправьте кошерной солью и чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см; кошерная соль — 4 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогревайте чугунную сковороду на сильном огне до появления лёгкого дыма.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 03
Добавьте оливковое масло в сковороду.
- Продукты
- оливковое масло — 10 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 04
Интенсивно обжаривайте стейк 3 минуты с первой стороны.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Интенсивно обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
Переверните стейк и интенсивно обжаривайте вторую сторону 3 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Перевернуть и интенсивно обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Обжаривайте края стейка щипцами в течение 1 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Обжарить края
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Убавьте огонь и готовьте стейк, пока внутренняя температура не достигнет 57 °C.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 5 мин
- Температура
- 57 °C внутри для прожарки medium rare
- 08
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 09
Готовьте грибы и шалот в сковороде 4 минуты.
- Продукты
- нарезанные шампиньоны кремини — 150 г; мелко нарезанный шалот — 35 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 10
Влейте красное вино в сковороду.
- Продукты
- сухое красное вино — 60 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 11
Уварите вино в течение 2 минут.
- Продукты
- сухое красное вино — 60 мл
- Действие
- Уварить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 12
Добавьте в сковороду говяжий бульон и тимьян.
- Продукты
- стейк Beef Porterhouse — 60 мл; свежие листья тимьяна — 1 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 13
Тушите грибной соус 3 минуты.
- Продукты
- нарезанные шампиньоны кремини — 150 г; стейк Beef Porterhouse — 60 мл; свежие листья тимьяна — 1 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 14
Размешайте сливочное масло в соусе.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Размешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 15
Полейте отдохнувший стейк грибным соусом и подайте.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см; нарезанные шампиньоны кремини — 150 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать горячим
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
