Описание рецепта
Оссобуко с томатами и овощами
Оссобуко, тушённое с измельчёнными помидорами, луком, морковью, сельдереем и чесноком до мягкости мяса на кости.
≈ 114 ккал/100 г · ≈ 188 ккал/порция
205 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- измельчённые помидоры240 г
- жёлтый лук, нарезанный кубиками75 г
- морковь, нарезанная ломтиками70 г
- стебель сельдерея, нарезанный ломтиками40 г
- зубчик чеснока, измельчённый1 шт.
- оливковое масло15 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли120 мл
- сушёный тимьян1 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- кухонные щипцы
- мерные ложки
Приготовление
- 01
Промокните голяшку насухо и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
переложите её на тарелку
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Готовьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в кастрюле до размягчения.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 75 г; морковь, нарезанная ломтиками — 70 г; стебель сельдерея, нарезанный ломтиками — 40 г; зубчик чеснока, измельчённый — 1 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Вмешайте в овощи помидоры, бульон и тимьян.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 240 г; говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 120 мл; сушёный тимьян — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Верните цельную голяшку в кастрюлю и накройте крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Накрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 08
Томите накрытую кастрюлю до мягкости мяса и внутренней температуры 90 °C.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Томить
- Время
- 165 мин
- Температура
- Духовка 165 °C
- 09
Дайте голяшке отдохнуть в соусе перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт. · 1 кусок поперечного среза толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
