Описание рецепта
Оссобуко с апельсином, картофелем и целой дорадой
Ароматный ужин: говяжья голяшка поперечным срезом на кости, тушённая с апельсином, фенхелем и копчёной паприкой, с картофелем на пару и целой дорадой.
≈ 130 ккал/100 г · ≈ 153 ккал/порция
59 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- рыба дорада целая / круглая, охлаждённая / refrigerated1 целая рыба
- картофель Yukon Gold, разрезанный пополам180 граммов
- оливковое масло15 миллилитров
- зубчик чеснока, раздавленный1 шт.
- цедра и сок апельсина100 граммов
- луковица фенхеля, нарезанная100 граммов
- овощной бульон150 миллилитров
- копчёная паприка1 грамм
- кошерная соль3 граммов
- чёрный перец0,5 граммов
Посуда и принадлежности
- Скороварка на 5,7 л
- Корзина для приготовления на пару
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Натрите голяшку паприкой, солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; копчёная паприка — 1 грамм; кошерная соль — 3 граммов; чёрный перец — 0,5 граммов
- Действие
- Натереть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в скороварке.
- Продукты
- оливковое масло — 15 миллилитров
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте фенхель и чеснок до появления аромата.
- Продукты
- луковица фенхеля, нарезанная — 100 граммов; зубчик чеснока, раздавленный — 1 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Добавьте апельсиновый сок, цедру и овощной бульон.
- Продукты
- цедра и сок апельсина — 100 граммов; овощной бульон — 150 миллилитров
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 06
Тушите голяшку под давлением до мягкости.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 32 мин
- Температура
- Высокое давление, затем естественный сброс
- 07
Приготовьте половинки картофеля на пару до мягкости.
- Продукты
- картофель Yukon Gold, разрезанный пополам — 180 граммов
- Действие
- Готовить на пару
- Время
- 10 мин
- Температура
- На пару
- 08
Приготовьте целую дорадy на пару, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 145°F/63°C.
- Продукты
- gilthead_sea_bream — 1 целая рыба
- Действие
- Приготовить
- Время
- 10 мин
- Температура
- На пару; конечная внутренняя температура 145°F/63°C
- 09
Подавайте голяшку с картофелем и дорадой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; картофель Yukon Gold, разрезанный пополам — 180 граммов; gilthead_sea_bream — 1 целая рыба
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячая температура подачи
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно