Описание рецепта
Говяжий стейк портерхаус с грибным соусом на сковороде
Говяжий стейк портерхаус на кости, обжаренный на прямом жаре, доведённый на косвенном жаре и поданный с насыщенным грибным соусом на сковороде.
≈ 190 ккал/100 г · ≈ 1 205 ккал/порция
52 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжий стейк портерхаус450 г · толщиной около 3 см, на кости
- шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками120 г
- шалот, мелко нарезанный35 г
- несолёное сливочное масло14 г
- оливковое масло10 мл
- говяжий бульон с низким содержанием соли80 мл
- дижонская горчица8 г
- чеснок, мелко нарезанный3 г
- кошерная соль3 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Гриль с двумя зонами нагрева
- Небольшая чугунная сковорода
- Термометр с мгновенным считыванием
- Щипцы
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните говяжий стейк портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте стейк кошерной солью и чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости; кошерная соль — 3 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте одну зону гриля до сильного, а другую до умеренно слабого жара, примерно до 150 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть две зоны
- Время
- 10 мин
- Температура
- Сильный жар и 150 °C
- 04
Смажьте стейк оливковым маслом.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости; оливковое масло — 10 мл
- Действие
- Смазать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Обжаривайте стейк над горячей зоной 2 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Сильный жар
- 06
Переверните стейк щипцами.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный жар
- 07
Обжаривайте вторую сторону 2 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Сильный жар
- 08
Переместите стейк на более холодную зону.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Переместить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Косвенный жар, 150 °C
- 09
Закройте гриль и готовьте стейк, пока его самая толстая часть не достигнет 63 °C.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Довести косвенным жаром
- Время
- 12 мин
- Температура
- внутри 63 °C
- 10
Оставьте стейк на разделочной доске на 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплый
- 11
Растопите половину масла в чугунной сковороде на гриле.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 12
Готовьте шалот и чеснок в масле 1 минуту.
- Продукты
- шалот, мелко нарезанный — 35 г; чеснок, мелко нарезанный — 3 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Приготовить ароматические добавки
- Время
- 1 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 13
Добавьте грибы и готовьте их до румяного цвета, около 4 минут.
- Продукты
- шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 120 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 14
Влейте говяжий бульон в сковороду.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 80 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 15
Вмешайте дижонскую горчицу и оставшееся масло.
- Продукты
- дижонская горчица — 8 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 16
Тушите соус до лёгкого загустения около 3 минут.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 80 мл; шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 120 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Умеренный жар
- 17
Срежьте мясо с кости после отдыха и подайте его с грибным соусом.
- Продукты
- steak — 450 г · толщиной около 3 см, на кости; шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 120 г
- Действие
- Нарезать и подать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплый
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
