ГОТОВЬТЕ ИЗ ТОГО, ЧТО ЕСТЬ
Ужин начинается в вашем холодильнике.
Покажите продукты, задайте ограничения и получите рецепты, ранжированные по наличию ингредиентов.
Ваша кухня
Добавьте продукты по фотографии или вручную.
Фото используется однократно для распознавания и не сохраняется в Kitchen Fridge.
Фильтры приготовления
Аллергии применяются как жёсткое исключение.
Лучшие варианты
0 подходящих рецепта
Описание рецепта
Оссо-буко с томатно-шафрановой полентой
Говяжья голяшка на кости поперечного среза, тушенная с помидорами, белым вином, овощами и тимьяном, поданная с кремовой полентой с пармезаном.
≈ 183 ккал/100 г · ≈ 311 ккал/порция
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- оливковое масло15 мл
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками40 г
- морковь, мелко нарезанная кубиками30 г
- стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками25 г
- томатная паста30 г
- измельчённые помидоры120 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли180 мл
- сухое белое вино60 мл
- полента быстрого приготовления45 г
- мелко натёртый пармезан15 г
- несолёное сливочное масло7 г
- зубчик чеснока, измельчённый0,25 шт.
- свежий тимьян1 г
- кошерная соль2 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- чугунная жаровня
- поварской нож
- разделочная доска
- кухонные щипцы
- деревянная ложка
- термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Промокните оссо-буко насухо и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см; кошерная соль — 2 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте оссо-буко с обеих широких сторон
- Продукты
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
переложите на тарелку
- Продукты
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками — 40 г; морковь, мелко нарезанная кубиками — 30 г; стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками — 25 г; зубчик чеснока, измельчённый — 0,25 шт.
- Действие
- Размягчить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Перемешайте томатную пасту с овощами, пока она слегка не потемнеет.
- Продукты
- томатная паста — 30 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Влейте вино и соскребите со дна поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 60 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 08
Добавьте измельчённые помидоры, говяжий бульон и тимьян
- Продукты
- измельчённые помидоры — 120 мл; говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 180 мл; свежий тимьян — 1 г; говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Тушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
верните оссо-буко в кастрюлю
- Продукты
- измельчённые помидоры — 120 мл; говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 180 мл; свежий тимьян — 1 г; говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Тушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 10
Накройте жаровню и тушите в духовке при 165 °C до мягкости, когда мясо легко прокалывается вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Медленно тушить
- Время
- 150 мин
- Температура
- 165 °C; в конце внутренняя температура не менее 88 °C
- 11
Оставьте оссо-буко накрытым на 10 минут.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- Тёплое
- 12
Сварите поленту в воде по инструкции на упаковке
- Продукты
- полента быстрого приготовления — 45 г; несолёное сливочное масло — 7 г; мелко натёртый пармезан — 15 г
- Действие
- Сварить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 13
вмешайте сливочное масло и пармезан
- Продукты
- полента быстрого приготовления — 45 г; несолёное сливочное масло — 7 г; мелко натёртый пармезан — 15 г
- Действие
- Сварить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 14
Выложите поленту в миску и положите сверху целое оссо-буко.
- Продукты
- полента быстрого приготовления — 45 г; говяжья голяшка поперечными кусками / оссо-буко — 400 г · 1 кусок на кости поперечным срезом, толщиной около 5 см
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.