Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины, обжаренный на сковороде, с лимонной спаржей
Стейк портерхаус из говядины на кости, обжаренный на горячей сковороде, политый сливочным маслом с чесноком и тимьяном и поданный с лимонной спаржей.
≈ 275 ккал/100 г · ≈ 1 064 ккал/порция
35 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины340 г · толщиной около 3 см
- кошерная соль5 г
- рапсовое масло15 мл
- несолёное сливочное масло28 г
- слегка раздавленный зубчик чеснока1 шт.
- веточки свежего тимьяна2 шт.
- очищенные стебли спаржи225 г
- лимон1 шт.
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Маленькая ложка
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Посолите стейк с обеих сторон кошерной солью.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте рапсовое масло в чугунной сковороде на сильном огне до появления мерцания.
- Продукты
- рапсовое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь, поверхность сковороды около 230 °C
- 04
Обжаривайте стейк, не двигая его, до образования тёмной корочки.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
Переверните стейк щипцами и обжарьте вторую сторону.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 28 г; слегка раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.; веточки свежего тимьяна — 2 шт.
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Наклоните сковороду и многократно поливайте стейк пенящимся маслом ложкой.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 28 г; стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Поливать маслом
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Проверьте стейк термометром и снимите его при 54 °C для средней прожарки с кровью.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Проверить температуру
- Время
- 1 мин
- Температура
- 54 °C внутри, температура повысится во время отдыха
- 09
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 7 мин
- Температура
- Тёплая комнатная температура
- 10
Готовьте спаржу в той же сковороде до ярко-зелёного цвета и мягкости с лёгким хрустом.
- Продукты
- очищенные стебли спаржи — 225 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 11
Выжмите лимон над спаржей.
- Продукты
- лимон — 1 шт.; очищенные стебли спаржи — 225 г
- Действие
- Завершить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое
- 12
Подавайте стейк целиком на кости со спаржей.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; очищенные стебли спаржи — 225 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
