Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины с перечной корочкой, обжаренный на сковороде, со спаржей с лимоном
Портерхаус на кости с корочкой из крупно раздробленного чёрного перца, обжаренный на сковороде и доведённый в ней до готовности, со спаржей с лимоном.
≈ 175 ккал/100 г · ≈ 1 148 ккал/порция
35 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины397 г · толщиной около 3 см
- целые чёрные горошины перца, крупно раздробленные7 г
- кошерная соль3 г
- рапсовое масло15 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- спаржа, с обрезанными концами170 г
- лимон60 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода
- Термометр с мгновенным считыванием
- Кухонные щипцы
- Небольшая миска
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк портерхаус из говядины бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте обе стороны и края стейка кошерной солью и раздробленными горошинами чёрного перца.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см; кошерная соль — 3 г; целые чёрные горошины перца, крупно раздробленные — 7 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте рапсовое масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне.
- Продукты
- рапсовое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Поверхность сковороды 205 °C
- 04
Обжаривайте стейк 3 минуты с первой стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Переверните стейк щипцами и обжаривайте вторую сторону 3 минуты.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Добавьте масло и спаржу рядом со стейком
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; спаржа, с обрезанными концами — 170 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
готовьте спаржу 4 минуты, один раз перевернув
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; спаржа, с обрезанными концами — 170 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Поливайте стейк пенящимся маслом в течение 2 минут.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Поливать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Проверьте термометром самую толстую часть стейка и снимите его при 63 °C для безопасной средней прожарки.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Проверить температуру
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 10
Дайте стейку отдохнуть 5 минут на разделочной доске.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая температура
- 11
Выжмите лимон на спаржу и подайте её рядом со стейком на кости.
- Продукты
- лимон — 60 г; спаржа, с обрезанными концами — 170 г; стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
