Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая с томатами и травами, с паппарделле
Цельную бескостную телячью грудинку обжаривают и тушат в томатном соусе с овощами и травами, затем подают с яичной паппарделле и уваренным соусом.
≈ 195 ккал/100 г · ≈ 867 ккал/порция
59 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка170 г
- паппарделле70 г
- крупное яйцо1 шт.
- измельчённые помидоры180 мл
- нарезанный жёлтый лук75 г
- нарезанная морковь60 г
- говяжий бульон120 мл
- оливковое масло15 мл
- свежий тимьян2 г
- измельчённый чеснок0,25 шт.
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец1,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая жаропрочная сковорода
- Небольшая кастрюля
- Дуршлаг
- Щипцы
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните цельную телячью грудинку и посолите и поперчите её.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 1,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаропрочной сковороде.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте грудинку со всех сторон в сковороде.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте лук и морковь в сковороде до лёгкой золотистости.
- Продукты
- нарезанный жёлтый лук — 75 г; нарезанная морковь — 60 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Перемешайте чеснок и тимьян с овощами.
- Продукты
- измельчённый чеснок — 0,25 шт.; свежий тимьян — 2 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Добавьте измельчённые помидоры и говяжий бульон в сковороду.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 180 мл; говяжий бульон — 120 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Лёгкое кипение
- 07
Верните грудинку в сковороду и накройте её.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Накрыть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Лёгкое кипение
- 08
Тушите грудинку в томатном соусе до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; измельчённые помидоры — 180 мл; говяжий бульон — 120 мл
- Действие
- Тушить
- Время
- 34 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 09
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Кипящая вода
- 10
Откиньте паппарделле на дуршлаг.
- Продукты
- паппарделле — 70 г
- Действие
- Слить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 11
Переложите грудинку на тарелку и ненадолго дайте ей отдохнуть.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутри не менее 74°C
- 12
Перемешайте паппарделле с уваренным томатным соусом.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; измельчённые помидоры — 180 мл; говяжий бульон — 120 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячий соус
- 13
Нарежьте отдохнувшую грудинку и выложите её на паппарделле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; паппарделле — 70 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавайте при 74°C или горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
