Описание рецепта
Оссобуко, тушённое в красном вине
Говяжья голяшка поперечным отрубом на кости, медленно тушённая с сухим красным вином, говяжьим бульоном, томатной пастой и овощами до мягкости.
≈ 104 ккал/100 г · ≈ 286 ккал/порция
210 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- оливковое масло15 мл
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками75 г
- морковь, нарезанная кубиками60 г
- зубчик чеснока, измельчённый1 шт.
- сухое красное вино120 мл
- говяжий бульон с пониженным содержанием соли180 мл
- томатная паста15 г
- сушёный тимьян1 г
- чёрный перец0,5 г
- кошерная соль1,5 г
Приготовление
- 01
Промокните голяшку насухо и приправьте солью и чёрным перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
переложите на тарелку
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 05
Готовьте лук и морковь до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, мелко нарезанный кубиками — 75 г; морковь, нарезанная кубиками — 60 г
- Действие
- Размягчить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Вмешайте чеснок, томатную пасту и тимьян в овощи.
- Продукты
- зубчик чеснока, измельчённый — 1 шт.; томатная паста — 15 г; сушёный тимьян — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Влейте вино и соскребите со дна поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое красное вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- слабое кипение
- 08
Верните голяшку в жаровню и добавьте говяжий бульон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см; говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 180 мл
- Действие
- Тушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабое кипение
- 09
Накройте жаровню и готовьте голяшку в духовке до мягкости, когда мясо легко протыкается вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Медленно готовить
- Время
- 175 мин
- Температура
- 165 °C; внутренняя температура не менее 90 °C
- 10
Дайте готовой голяшке отдохнуть без крышки перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным отрубом / оссобуко — 1 шт. · 1 поперечный кусок толщиной около 3,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 10 мин
- Температура
- тёплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
