Описание рецепта
Оссобуко с сидром, фенхелем и запечённым бататом
Говяжья голяшка поперечным срезом на кости, тушённая в сухом яблочном сидре с фенхелем и тимьяном, подаётся с запечённым бататом.
≈ 94 ккал/100 г · ≈ 410 ккал/порция
210 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко1 шт.
- батат250 г
- оливковое масло15 мл
- луковица фенхеля, нарезанная120 г
- шалот, нарезанный50 г
- раздавленные зубчики чеснока2 шт.
- сухой яблочный сидр120 мл
- говяжий бульон240 мл
- веточка свежего тимьяна1 шт.
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- чугунная кастрюля с крышкой
- поварской нож
- разделочная доска
- кухонные щипцы
- противень
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 165 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 10 мин
- Температура
- 165 °C
- 02
Смажьте батат половиной оливкового масла.
- Продукты
- батат — 250 г; оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Смазать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Положите батат срезом вниз на противень.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- Положить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 04
Запекайте батат до мягкости.
- Продукты
- батат — 250 г
- Действие
- Запекать
- Время
- 55 мин
- Температура
- 165 °C
- 05
Приправьте говядину солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 06
Разогрейте оставшееся оливковое масло в кастрюле.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 07
Подрумяньте говядину с обеих сторон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 08
Обжарьте фенхель и шалот до мягкости.
- Продукты
- луковица фенхеля, нарезанная — 120 г; шалот, нарезанный — 50 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Обжарьте чеснок и тимьян.
- Продукты
- раздавленные зубчики чеснока — 2 шт.; веточка свежего тимьяна — 1 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 10
Влейте сидр и соскребите поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- сухой яблочный сидр — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 11
Добавьте говяжий бульон.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 240 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 12
Верните говядину в кастрюлю и накройте крышкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Накрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 13
Тушите говядину в духовке до мягкости вилки.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 150 мин
- Температура
- 165 °C; конечная внутренняя температура не менее 90 °C
- 14
Дайте говядине отдохнуть 15 минут.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 15 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 15
Выложите овощи и соус от тушения на говядину и батат.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 1 шт.; батат — 250 г; луковица фенхеля, нарезанная — 120 г; шалот, нарезанный — 50 г; говяжья голяшка поперечным срезом / оссобуко — 240 мл; сухой яблочный сидр — 120 мл
- Действие
- Подать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно