Описание рецепта
Тартар из говядины с авокадо, корнишонами и огурцом
Холодный тартар из сырой говяжьей вырезки, нарезанной ножом, с авокадо, корнишонами, красным луком, горчицей, лимонным соком и оливковым маслом; сверху — сырой пастеризованный желток, подаётся с огурцом.
≈ 185 ккал/100 г · ≈ 100 ккал/порция
15 минЛегкоФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- сырая говяжья вырезка, зачищенная и очень холодная140 г
- спелый авокадо, нарезанный кубиками50 г
- корнишоны, мелко нарезанные20 г
- красный лук, мелко нарезанный15 г
- зернистая горчица5 г
- свежий лимонный сок10 мл
- оливковое масло первого отжима5 мл
- свежемолотый чёрный перец1 г
- мелкая соль1 г
- сырой пастеризованный яичный желток17 г
- огурец, нарезанный тонкими кружочками30 г
Посуда и принадлежности
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Миска для смешивания
- Небольшая миска
- Сервировочная тарелка
- Мерные ложки
Приготовление
- 01
Охладите сервировочную тарелку и миску в течение 5 минут.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Охладить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Охлаждённые до температуры холодильника
- 02
Нарежьте очень холодную говяжью вырезку кубиками по 4 мм поварским ножом.
- Продукты
- сырая говяжья вырезка, зачищенная и очень холодная — 140 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 4 мин
- Температура
- Держать ниже 4 °C
- 03
Смешайте авокадо, корнишоны, красный лук, горчицу, лимонный сок, оливковое масло, перец и соль в охлаждённой миске.
- Продукты
- спелый авокадо, нарезанный кубиками — 50 г; корнишоны, мелко нарезанные — 20 г; красный лук, мелко нарезанный — 15 г; зернистая горчица — 5 г; свежий лимонный сок — 10 мл; оливковое масло первого отжима — 5 мл; свежемолотый чёрный перец — 1 г; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Смешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Холодное
- 04
Аккуратно вмешайте нарезанную говядину в смесь с авокадо, не раздавливая авокадо.
- Продукты
- сырая говяжья вырезка, зачищенная и очень холодная — 140 г; спелый авокадо, нарезанный кубиками — 50 г; корнишоны, мелко нарезанные — 20 г; красный лук, мелко нарезанный — 15 г; зернистая горчица — 5 г; свежий лимонный сок — 10 мл; оливковое масло первого отжима — 5 мл; свежемолотый чёрный перец — 1 г; мелкая соль — 1 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Держать ниже 4 °C
- 05
Выложите тартар горкой на охлаждённую тарелку и поместите сверху сырой пастеризованный желток.
- Продукты
- сырая говяжья вырезка, зачищенная и очень холодная — 140 г; сырой пастеризованный яичный желток — 17 г
- Действие
- Выложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Холодное блюдо; нагревания нет, поэтому внутренняя температура приготовления не применяется
- 06
Разложите кружочки огурца вокруг тартара и сразу подавайте.
- Продукты
- огурец, нарезанный тонкими кружочками — 30 г
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Холодное
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
