Описание рецепта
Шатобриан с копчёной спаржей и лимоном
Обжаренный на сковороде французский шатобриан с тёмной корочкой, поданный с слегка обугленной спаржей и лимонным соком.
≈ 311 ккал/100 г · ≈ 86 ккал/порция
25 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжий шатобриан170 г
- стебли спаржи140 г
- масло авокадо10 мл
- лимонный сок15 мл
- копчёная паприка1 г
- молотый чёрный перец0,5 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Разделочная доска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Тщательно промокните говядину насухо и приправьте солью, перцем и копчёной паприкой.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; кошерная соль — 1,5 г; молотый чёрный перец — 0,5 г; копчёная паприка — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Перемешайте спаржу с половиной масла авокадо.
- Продукты
- стебли спаржи — 140 г; масло авокадо — 10 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне до появления лёгкого дыма.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь, около 230°C
- 04
Обжаривайте говядину в оставшемся масле, не двигая, до тёмной корочки
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; масло авокадо — 10 мл
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 05
переверните щипцами
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; масло авокадо — 10 мл
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Обжарьте вторую сторону и края, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 5 мин
- Температура
- Конечная внутренняя температура 63°C
- 07
Переложите говядину на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая
- 08
Обжарьте спаржу в горячей сковороде до лёгких подпалин и мягкости.
- Продукты
- стебли спаржи — 140 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 09
Полейте спаржу лимонным соком.
- Продукты
- стебли спаржи — 140 г; лимонный сок — 15 мл
- Действие
- Заправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплая
- 10
Нарежьте отдохнувший кусок толстыми ломтями и подайте со спаржей.
- Продукты
- говяжий шатобриан — 170 г; стебли спаржи — 140 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Температура подачи
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
