Описание рецепта
Классический стейк из говядины портерхаус, сильно обжаренный
Классический стейк из говядины портерхаус на кости, сильно обжаренный на горячей сковороде до тёмной хрустящей корочки и тёплой середины medium rare.
≈ 223 ккал/100 г · ≈ 1 028 ккал/порция
30 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- растительное масло5 г
- кошерная соль4 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- тяжёлая сковорода
- кухонные щипцы
- термометр с мгновенным считыванием
- разделочная доска
Приготовление
- 01
Обсушите стейк из говядины портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Обсушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Равномерно приправьте стейк солью и чёрным перцем.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см; кошерная соль — 4 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогревайте тяжёлую сковороду на сильном огне, пока капля воды не будет испаряться сразу.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Около 230°C
- 04
Добавьте растительное масло в сковороду.
- Продукты
- растительное масло — 5 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Очень горячая сковорода
- 05
Положите стейк в сковороду и сильно обжаривайте первую сторону до образования тёмной корочки.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Сильно обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Один раз переверните стейк и сильно обжарьте вторую сторону до румяной корочки.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Перевернуть и сильно обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Прижмите жировой край к сковороде и обжарьте его до вытопленного жира и румяного цвета.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить край
- Время
- 2 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 08
Продолжайте готовить стейк, пока его самая толстая часть не достигнет 54–57°C для прожарки medium rare.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Довести до готовности
- Время
- 3 мин
- Температура
- Внутренняя температура 54–57°C
- 09
Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске перед подачей.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 7 мин
- Температура
- Температура отдыха
- 10
Нарежьте стейк вдоль кости и подавайте тёплым.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4 см
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать тёплым
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
