Описание рецепта
Стейк тартар с зелёным яблоком и охлаждённым салатом из чечевицы
Холодный стейк тартар из сырой говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 5 мм, с зелёным яблоком, луком, каперсами, горчицей, вустерширским соусом и желтком, поданный на заправленной охлаждённой чечевице.
≈ 202 ккал/100 г · ≈ 593 ккал/порция
18 минЛегкоФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- сырая зачищенная говяжья вырезка120 г
- зелёное яблоко, мелко нарезанное20 г
- красный лук, мелко нарезанный10 г
- слитые и нарезанные каперсы10 г
- зернистая горчица10 г
- вустерширский соус15 мл
- сырой яичный желток18 г
- охлаждённая варёная зелёная чечевица100 г
- красный винный уксус15 мл
- оливковое масло15 мл
- мелкая соль1 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Небольшая миска
- Тарелка для подачи
Приготовление
- 01
Охладите зачищенную говядину, нож и разделочную доску в течение 10 минут.
- Продукты
- сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г
- Действие
- Охладить
- Время
- 10 мин
- Температура
- В холодильнике, около 4 °C
- 02
Смешайте чечевицу, красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец.
- Продукты
- охлаждённая варёная зелёная чечевица — 100 г; красный винный уксус — 15 мл; оливковое масло — 15 мл; мелкая соль — 1 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Заправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Холодное
- 03
Нарежьте охлаждённую говядину кубиками 5 мм.
- Продукты
- сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г
- Действие
- Нарезать кубиками
- Время
- 3 мин
- Температура
- Холодное
- 04
Смешайте говядину, яблоко, красный лук, каперсы, горчицу, вустерширский соус, яичный желток, соль и перец.
- Продукты
- сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г; зелёное яблоко, мелко нарезанное — 20 г; красный лук, мелко нарезанный — 10 г; слитые и нарезанные каперсы — 10 г; зернистая горчица — 10 г; вустерширский соус — 15 мл; сырой яичный желток — 18 г; мелкая соль — 1 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Смешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Холодное
- 05
Выложите чечевичный салат на тарелку и сверху сформируйте порцию тартара.
- Продукты
- охлаждённая варёная зелёная чечевица — 100 г; сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г
- Действие
- Выложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Холодное
- 06
Подавайте сразу, сохраняя сырую говядину холодной
- Продукты
- сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г; охлаждённая варёная зелёная чечевица — 100 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Холодное, около 4 °C
- 07
это блюдо намеренно не подвергается тепловой обработке
- Продукты
- сырая зачищенная говяжья вырезка — 120 г; охлаждённая варёная зелёная чечевица — 100 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Холодное, около 4 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
