Описание рецепта
Стейк портерхаус с лимонно-травяным соусом из сковороды
Стейк портерхаус на кости, обжаренный на сковороде и дополненный лимонно-петрушечным соусом с тимьяном, подаётся с нежной спаржей.
≈ 239 ккал/100 г · ≈ 1 211 ккал/порция
35 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк Beef Porterhouse450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- стебли спаржи180 г
- оливковое масло15 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- слегка раздавленный зубчик чеснока1 шт.
- нарезанная свежая петрушка8 г
- свежие листья тимьяна1 г
- лимонный сок15 мл
- кошерная соль4 г
- чёрный перец1 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Небольшая миска
- Разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните стейк Beef Porterhouse бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте обе стороны стейка кошерной солью и чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см; кошерная соль — 4 г; чёрный перец — 1 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжаривайте стейк 4 минуты с первой стороны.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Переверните стейк щипцами и обжаривайте вторую сторону 3 минуты.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и тимьян.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; слегка раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.; свежие листья тимьяна — 1 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 07
Поливайте стейк пенящимся травяным маслом, пока внутренняя температура не достигнет 57 °C.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см; несолёное сливочное масло — 14 г; слегка раздавленный зубчик чеснока — 1 шт.; свежие листья тимьяна — 1 г
- Действие
- Поливать
- Время
- 4 мин
- Температура
- 57 °C внутри для прожарки medium rare
- 08
Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на 5 минут.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплое состояние
- 09
Обжаривайте спаржу в той же сковороде 5 минут.
- Продукты
- стебли спаржи — 180 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 10
Размешайте лимонный сок и петрушку в соках, оставшихся в сковороде.
- Продукты
- лимонный сок — 15 мл; нарезанная свежая петрушка — 8 г
- Действие
- Размешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 11
Полейте отдохнувший стейк лимонно-травяным соусом и подайте со спаржей.
- Продукты
- steak — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 4,5 см; стебли спаржи — 180 г; лимонный сок — 15 мл; нарезанная свежая петрушка — 8 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать горячим
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
