Описание рецепта
Стейк из говядины портерхаус на углях с копчёной солью
Стейк из говядины портерхаус на кости, сначала приготовленный на непрямом жаре углей, затем быстро обжаренный над углями и дополненный копчёной солью.
≈ 223 ккал/100 г · ≈ 1 023 ккал/порция
52 минСложноАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- копчёная соль3 г
- чёрный перец0,5 г
- нейтральное растительное масло5 мл
Посуда и принадлежности
- угольный гриль с крышкой
- термометр с мгновенным считыванием
- кухонные щипцы
- небольшая миска
- бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Промокните стейк из говядины портерхаус бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Натрите стейк маслом и чёрным перцем.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; нейтральное растительное масло — 5 мл; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разожгите угли и соберите их на одной стороне гриля для двухзонного приготовления.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Распределить угли
- Время
- 20 мин
- Температура
- Непрямая зона около 150°C
- 04
Положите стейк на прохладную сторону гриля и накройте гриль крышкой.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Готовить под крышкой
- Время
- 12 мин
- Температура
- Непрямой жар, около 150°C
- 05
Переместите стейк над самой горячей частью углей.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Переместить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Сильный жар, 230–260°C
- 06
Обжаривайте стейк 2 минуты с первой стороны.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- 230–260°C
- 07
Переверните стейк и обжаривайте вторую сторону, пока температура в центре не достигнет 63°C.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить и проверить температуру
- Время
- 4 мин
- Температура
- Конечная внутренняя температура 63°C, затем выдержать 3 минуты
- 08
Посыпьте стейк копчёной солью и оставьте на 8 минут.
- Продукты
- стейк из говядины портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; копчёная соль — 3 г
- Действие
- Приправить и дать отдохнуть
- Время
- 8 мин
- Температура
- Тёплая температура
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
