Описание рецепта
Как приготовить пасту качо э пэпе — рецепт
Быстрое римское блюдо из пасты со спагетти, сыром пекорино романо, чёрным перцем и крахмалистой водой из-под пасты.
≈ 34 ккал/100 г · ≈ 371 ккал/порция
15 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- чёрный перец горошком2,1 г
- соль2 г
- спагетти100 г
- вода1 000 мл
- пекорино романо, мелко натёртый40 г
Посуда и принадлежности
- широкая сковорода или кастрюля
- духовка на низкой температуре
- сухая сковорода
- ступка и пестик
- мелкая тёрка
- большая тяжёлая миска
- сервировочные миски или тарелки
- кухонные щипцы
- мерная ложка
- влажное кухонное полотенце
Приготовление
- 01
Поставьте одну сервировочную миску или тарелку в духовку на низкой температуре, чтобы она прогрелась.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- прогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- низкая температура духовки
- 02
Обжарьте горошины чёрного перца на сухой сковороде до появления аромата.
- Продукты
- чёрный перец горошком — 2,1 г
- Действие
- обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний нагрев, около 180°C / 350°F
- 03
Переложите обжаренные горошины перца в ступку.
- Продукты
- чёрный перец горошком — 2,1 г
- Действие
- переложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 04
Крупно раздавите горошины перца пестиком.
- Продукты
- чёрный перец горошком — 2,1 г
- Действие
- раздавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 05
Доведите подсоленную воду до кипения в широкой кастрюле или сковороде.
- Продукты
- вода — 1 000 мл; соль — 2 г
- Действие
- довести до кипения
- Время
- 5 мин
- Температура
- 100°C / 212°F
- 06
Добавьте спагетти в кипящую воду.
- Продукты
- спагетти — 100 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- 100°C / 212°F
- 07
Варите спагетти, периодически помешивая, до состояния аль денте.
- Продукты
- спагетти — 100 г
- Действие
- варить
- Время
- 10 мин
- Температура
- умеренное кипение, около 100°C / 212°F
- 08
Отлейте около 125 мл воды из-под пасты и слегка остудите её.
- Продукты
- вода — 1 000 мл
- Действие
- отлить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 09
Мелко натрите пекорино романо.
- Продукты
- пекорино романо, мелко натёртый — 40 г
- Действие
- натереть
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 10
Положите натёртый сыр и большую часть раздавленного перца в большую тяжёлую миску.
- Продукты
- пекорино романо, мелко натёртый — 40 г; чёрный перец горошком — 2,1 г
- Действие
- соединить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 11
Постепенно вмешайте часть отложенной воды из-под пасты в сыр до образования пасты.
- Продукты
- пекорино романо, мелко натёртый — 40 г; вода — 1 000 мл
- Действие
- взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 12
Слейте воду со спагетти.
- Продукты
- спагетти — 100 г
- Действие
- слить воду
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 13
Добавьте обсушенные спагетти к сырной смеси.
- Продукты
- спагетти — 100 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 14
Перемешивайте спагетти с оставшейся водой из-под пасты, пока они не покроются соусом.
- Продукты
- спагетти — 100 г; вода — 1 000 мл
- Действие
- перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 15
Переложите пасту в прогретую миску или на тарелку и посыпьте оставшимся перцем.
- Продукты
- спагетти — 100 г; чёрный перец горошком — 2,1 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
