ГОТОВЬТЕ ИЗ ТОГО, ЧТО ЕСТЬ
Ужин начинается в вашем холодильнике.
Покажите продукты, задайте ограничения и получите рецепты, ранжированные по наличию ингредиентов.
Ваша кухня
Добавьте продукты по фотографии или вручную.
Фото используется однократно для распознавания и не сохраняется в Kitchen Fridge.
Фильтры приготовления
Аллергии применяются как жёсткое исключение.
Лучшие варианты
0 подходящих рецепта
Описание рецепта
Оссо-буко со сливочно-грибным соусом с тимьяном, запечённым картофелем и целой дорадой
Говяжья голяшка поперечным срезом на кости тушится под давлением и подаётся со сливочно-грибным соусом с тимьяном, запечённым картофелем и отдельно запечённой целой дорадой.
≈ 195 ккал/100 г · ≈ 469 ккал/порция
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко1 шт.
- рыба дорадо (золотистый спар) целая / круглая, охлаждённая / в холодильнике300 г
- картофель Yukon Gold, разрезанный пополам180 г
- шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками110 г
- несолёное сливочное масло14 г
- куриный бульон180 мл
- жирные сливки60 мл
- лук-шалот, измельчённый35 г
- зубчик чеснока, измельчённый1 шт.
- свежий тимьян2 г
- оливковое масло15 мл
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Скороварка на 6 кварт
- Сковорода диаметром 30 см
- Противень
- Пергаментная бумага
- Щипцы
- Термометр мгновенного считывания
Приготовление
- 01
Разогрейте духовку до 425°F (220°C) и застелите противень пергаментом.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 8 мин
- Температура
- 425°F / 220°C
- 02
Перемешайте картофель с половиной масла и половиной соли.
- Продукты
- картофель Yukon Gold, разрезанный пополам — 180 г; оливковое масло — 15 мл; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Положите картофель на противень и запекайте до мягкости.
- Продукты
- картофель Yukon Gold, разрезанный пополам — 180 г
- Действие
- Запекать
- Время
- 25 мин
- Температура
- 425°F / 220°C
- 04
Натрите целую дорадо оставшимся маслом, солью и перцем.
- Продукты
- gilthead_sea_bream — 300 г; оливковое масло — 15 мл; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Натереть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Добавьте рыбу на противень и запекайте, пока температура в самой толстой части мяса не достигнет 145°F (63°C).
- Продукты
- gilthead_sea_bream — 300 г
- Действие
- Запекать
- Время
- 18 мин
- Температура
- 425°F / 220°C; внутренняя температура 145°F / 63°C
- 06
Растопите масло в скороварке и подрумяньте оссо-буко.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-высокий огонь
- 07
Обжарьте грибы и шалот, пока грибы не выпустят влагу.
- Продукты
- шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 110 г; лук-шалот, измельчённый — 35 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Добавьте чеснок и тимьян и перемешайте их с грибами.
- Продукты
- зубчик чеснока, измельчённый — 1 шт.; свежий тимьян — 2 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 09
Влейте бульон, верните оссо-буко и закройте скороварку.
- Продукты
- куриный бульон — 180 мл; говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Закрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 10
Готовьте голяшку на высоком давлении до мягкости, когда она легко прокалывается вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Тушить
- Время
- 12 мин
- Температура
- Высокое давление
- 11
Естественно снижайте давление 2 минуты
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выпустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Естественное снижение давления
- 12
выпустите остаток пара
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выпустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Естественное снижение давления
- 13
Вмешайте сливки в грибной соус.
- Продукты
- жирные сливки — 60 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 14
Переложите голяшку на тарелку и дайте ей отдохнуть 3 минуты.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Горячее блюдо
- 15
Подавайте оссо-буко с грибным соусом, картофелем и целой рыбой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 1 шт.; шампиньоны кремини, нарезанные ломтиками — 110 г; картофель Yukon Gold, разрезанный пополам — 180 г; gilthead_sea_bream — 300 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Говядина подаётся при температуре не ниже 145°F / 63°C; рыба — не ниже 145°F / 63°C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.