Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая с белыми грибами и сливками, со сливочной паппарделле
Однопорционная бескостная телячья грудинка, тушённая с белыми грибами в сливочном соусе и поданная с паппарделле, перемешанной с яйцом и сливками.
≈ 264 ккал/100 г · ≈ 1 090 ккал/порция
57 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка180 г
- паппарделле80 г
- крупное яйцо0,5 шт.
- жирные сливки80 мл
- свежие белые грибы60 г
- шалот25 г
- куриный бульон120 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- петрушка5 г
- кошерная соль2 г
- чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода с крышкой
- Большая кастрюля
- Мелкое сито
- Кухонные щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Приправьте телятину половиной соли и перца.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; кошерная соль — 2 г; чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Растопите половину масла в сковороде с крышкой на среднем или сильном огне.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте телятину со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Добавьте в сковороду шалот и белые грибы.
- Продукты
- шалот — 25 г; свежие белые грибы — 60 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Обжарьте грибы до испарения их жидкости.
- Продукты
- свежие белые грибы — 60 г
- Действие
- Обжарить
- Время
- 5 мин
- Температура
- Средний огонь
- 06
Влейте куриный бульон в сковороду.
- Продукты
- куриный бульон — 120 мл
- Действие
- Влить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 07
Накройте сковороду и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 28 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 80 г; кошерная соль — 2 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Кипящая вода
- 09
Взбейте яйцо со сливками в миске.
- Продукты
- крупное яйцо — 0,5 шт.; жирные сливки — 80 мл
- Действие
- Взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 10
Слейте пасту и верните её в тёплую кастрюлю.
- Продукты
- паппарделле — 80 г
- Действие
- Вернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 11
Перемешайте пасту с яично-сливочной смесью вне огня.
- Продукты
- паппарделле — 80 г; крупное яйцо — 0,5 шт.; жирные сливки — 80 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Без нагрева
- 12
Вмешайте оставшееся масло и петрушку в грибной соус.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г; петрушка — 5 г; свежие белые грибы — 60 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Слабый огонь
- 13
Проверьте, что самая толстая часть телятины достигла 63 °C
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 14
ненадолго дайте мясу отдохнуть
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутренняя температура 63 °C
- 15
Нарежьте телятину и подайте её с белыми грибами, соусом и сливочной паппарделле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 г; свежие белые грибы — 60 г; паппарделле — 80 г; жирные сливки — 80 мл
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
