Описание рецепта
Тушёная бескостная телячья грудинка по-провансальски с помидорами и паппарделле
Телячью грудинку тушат в соусе из помидоров, чеснока, бульона и прованских трав, добавляют сливки и подают с паппарделле.
≈ 213 ккал/100 г · ≈ 1 242 ккал/порция
59 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка250 г
- паппарделле75 г
- крупное яйцо1 шт.
- консервированные измельчённые помидоры120 мл
- оливковое масло15 мл
- шалот, мелко нарезанный0,5 шт.
- зубчик чеснока, мелко нарезанный1 шт.
- куриный бульон120 мл
- жирные сливки60 мл
- прованские травы1 чайная ложка
- мелкая соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- тяжёлая чугунная кастрюля с крышкой
- большая кастрюля
- кухонные щипцы
- деревянная ложка
- разделочная доска
- поварской нож
- термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Приправьте телячью грудинку солью и перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 250 г; мелкая соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в чугунной кастрюле.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте цельную телячью грудинку со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 250 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Готовьте шалот и чеснок до появления аромата.
- Продукты
- шалот, мелко нарезанный — 0,5 шт.; зубчик чеснока, мелко нарезанный — 1 шт.
- Действие
- обжарить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Добавьте измельчённые помидоры и бульон.
- Продукты
- консервированные измельчённые помидоры — 120 мл; куриный бульон — 120 мл
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Вмешайте прованские травы в соус.
- Продукты
- прованские травы — 1 чайная ложка
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- соус на слабом кипении
- 07
Накройте и тушите телятину в томатном соусе.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 250 г; консервированные измельчённые помидоры — 120 мл; куриный бульон — 120 мл
- Действие
- тушить
- Время
- 34 мин
- Температура
- слабое кипение; внутри не менее 63°C
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; мелкая соль — 1,5 г
- Действие
- варить
- Время
- 7 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Вмешайте сливки в томатный соус.
- Продукты
- жирные сливки — 60 мл
- Действие
- завершить
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабый огонь
- 10
Взбейте яйцо в миске.
- Продукты
- крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- комнатная температура
- 11
Перемешайте обсушенную паппарделле с яйцом вне огня.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева; яйцо должно достичь 63°C
- 12
Дайте тушёной телятине отдохнуть одну минуту.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 250 г
- Действие
- дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячая
- 13
Нарежьте телячью грудинку и подайте с томатной паппарделле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 250 г; паппарделле — 75 г; консервированные измельчённые помидоры — 120 мл
- Действие
- нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- подавать горячим
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно