Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка по-лионски
Телячью грудинку тушат с луком, чесноком, белым вином, бульоном и тимьяном, затем подают с паппарделле и припущенным шпинатом.
≈ 186 ккал/100 г · ≈ 1 205 ккал/порция
58 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка280 г
- паппарделле85 г
- крупное яйцо1 шт.
- молодой шпинат60 г
- оливковое масло15 мл
- мелко нарезанный жёлтый лук75 г
- измельчённый зубчик чеснока1 шт.
- сухое белое вино80 мл
- куриный бульон с низким содержанием соли180 мл
- свежий тимьян0,5 шт.
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Голландская жаровня с крышкой
- Большая кастрюля
- Дуршлаг
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Обсушите телятину и приправьте её солью и перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем-сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте цельный кусок телятины со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте лук и чеснок в жаровне.
- Продукты
- мелко нарезанный жёлтый лук — 75 г; измельчённый зубчик чеснока — 1 шт.
- Действие
- Обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Влейте белое вино в жаровню и соскребите поджаристые кусочки со дна.
- Продукты
- сухое белое вино — 80 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Добавьте куриный бульон и тимьян
- Продукты
- куриный бульон с низким содержанием соли — 180 мл; свежий тимьян — 0,5 шт.; бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 1 мин
- Температура
- жидкость на слабом кипении
- 07
верните телятину в кастрюлю
- Продукты
- куриный бульон с низким содержанием соли — 180 мл; свежий тимьян — 0,5 шт.; бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 1 мин
- Температура
- жидкость на слабом кипении
- 08
Накройте жаровню и тушите кусок до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 32 мин
- Температура
- духовка 165 °C
- 09
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния al dente.
- Продукты
- паппарделле — 85 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 7 мин
- Температура
- кипящая вода
- 10
Припустите шпинат в тёплом соке от тушения.
- Продукты
- молодой шпинат — 60 г
- Действие
- Припустить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-слабый огонь
- 11
Дайте телятине отдохнуть, взбейте яйцо и перемешайте слитую паппарделле с яйцом вне огня.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; крупное яйцо — 1 шт.; паппарделле — 85 г
- Действие
- Завершить
- Время
- 2 мин
- Температура
- без огня; яйцо достигает 71 °C за счёт остаточного тепла
- 12
Нарежьте отдохнувшую телятину ломтиками и выложите на паппарделле со шпинатом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 280 г; паппарделле — 85 г; молодой шпинат — 60 г
- Действие
- Подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- внутренняя температура 74 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно