Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины с кабачком на гриле и базиликово-уксусной заправкой
Стейк портерхаус из говядины на кости обжаривается на гриле, выдерживается после жарки и подаётся с кабачком и базиликово-уксусной заправкой.
≈ 225 ккал/100 г · ≈ 991 ккал/порция
45 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины397 г · толщиной около 4 см
- кабачок, разрезанный вдоль255 г
- оливковое масло15 мл
- кошерная соль6 г
- свежемолотый чёрный перец1 г
- красный винный уксус15 мл
- свежий базилик, нарванный8 г
Посуда и принадлежности
- Уличный гриль
- Термометр с мгновенным считыванием
- Решётка для охлаждения
- Тарелка с бортиком
- Щипцы
- Небольшая миска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см
- Действие
- промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- холодный
- 02
Равномерно посыпьте стейк 4 г соли.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см; кошерная соль — 6 г
- Действие
- сухо посолить
- Время
- 1 мин
- Температура
- холодный
- 03
Положите стейк без покрытия на решётку над тарелкой с бортиком.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см
- Действие
- выдержать в сухом посоле
- Время
- 30 мин
- Температура
- в холодильнике, 4 °C
- 04
Разогрейте гриль до сильного жара.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- разогреть
- Время
- 8 мин
- Температура
- 260–290 °C
- 05
Смажьте кабачок 10 мл оливкового масла и посыпьте 1 г соли.
- Продукты
- кабачок, разрезанный вдоль — 255 г; оливковое масло — 15 мл; кошерная соль — 6 г
- Действие
- смазать
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 06
Готовьте стейк на гриле по 4 минуты с каждой стороны.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см
- Действие
- жарить на гриле
- Время
- 8 мин
- Температура
- сильный жар; конечная внутренняя температура 57 °C для слабой прожарки или 63 °C для средней
- 07
Готовьте кабачок срезом вниз 5 минут.
- Продукты
- кабачок, разрезанный вдоль — 255 г
- Действие
- жарить на гриле
- Время
- 5 мин
- Температура
- сильный жар
- 08
Дайте стейку отдохнуть на решётке 5 минут.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см
- Действие
- дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- тёплое состояние
- 09
Взбейте уксус, оставшееся оливковое масло, оставшуюся соль, перец и базилик в небольшой миске.
- Продукты
- красный винный уксус — 15 мл; оливковое масло — 15 мл; кошерная соль — 6 г; свежемолотый чёрный перец — 1 г; свежий базилик, нарванный — 8 г
- Действие
- взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 10
Полейте кабачок заправкой с базиликом и уксусом.
- Продукты
- кабачок, разрезанный вдоль — 255 г; красный винный уксус — 15 мл; свежий базилик, нарванный — 8 г
- Действие
- заправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- тёплое состояние
- 11
Срежьте остывший после отдыха стейк с кости и подайте его с кабачком.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 397 г · толщиной около 4 см; кабачок, разрезанный вдоль — 255 г
- Действие
- подать
- Время
- 2 мин
- Температура
- тёплое состояние
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
