Описание рецепта
Мадлен с малиной
Мадлен в форме ракушек с лимоном, сливками и малиной, с хрустящими краями и нежной серединой.
≈ 323 ккал/100 г · ≈ 1 027 ккал/порция
48 минЛегкоФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- крупное яйцо50 г
- жирные сливки60 мл
- универсальная пшеничная мука40 г
- сахар-песок50 г
- несолёное сливочное масло55 г
- малина60 г
- лимонная цедра2 г
Посуда и принадлежности
- Форма для 12 мадлен
- Миска для смешивания
- Венчик
- Небольшой сотейник
- Духовка
Приготовление
- 01
Растопите масло в сотейнике и охлаждайте его 5 минут.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 55 г
- Действие
- растопить
- Время
- 7 мин
- Температура
- Растопить на слабом огне; охладить до 38 °C
- 02
Взбейте яйцо и сахар до светлой и слегка загустевшей массы.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; сахар-песок — 50 г
- Действие
- взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура, около 21 °C
- 03
Взбейте сливки и лимонную цедру с яичной смесью.
- Продукты
- жирные сливки — 60 мл; лимонная цедра — 2 г
- Действие
- взбить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура, около 21 °C
- 04
Вмешайте муку в смесь.
- Продукты
- универсальная пшеничная мука — 40 г
- Действие
- вмешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура, около 21 °C
- 05
Вмешайте охлаждённое масло в тесто.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 55 г
- Действие
- вмешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Около 38 °C
- 06
Охлаждайте тесто 20 минут.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- охладить
- Время
- 20 мин
- Температура
- В холодильнике, 4 °C
- 07
Разогрейте духовку до 220 °C.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- разогреть
- Время
- 1 мин
- Температура
- 220 °C
- 08
Смажьте ячейки формы небольшим количеством растопленного масла из указанного масла.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 55 г
- Действие
- смазать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура, около 21 °C
- 09
Заполните каждую ячейку тестом на три четверти.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г; жирные сливки — 60 мл; универсальная пшеничная мука — 40 г
- Действие
- наполнить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Охлаждённое тесто, около 4 °C
- 10
Вдавите по две ягоды малины в каждую наполненную ячейку.
- Продукты
- малина — 60 г
- Действие
- вдавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Прохладно, около 4 °C
- 11
Выпекайте мадлен до выпуклости и золотистого цвета, пока центры не достигнут 71 °C.
- Продукты
- крупное яйцо — 50 г
- Действие
- выпекать
- Время
- 8 мин
- Температура
- 220 °C; центры 71 °C
- 12
Охлаждайте мадлен в форме 1 минуту.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- охладить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплые, около 49 °C
- 13
Переверните мадлен на тарелку.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- перевернуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплые, около 38 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
