Описание рецепта
Стейк портерхаус, обжаренный на сковороде
Порционный стейк портерхаус на кости, обжаренный на горячей сковороде и политый приправленным растительным маслом для классической ресторанной подачи.
≈ 236 ккал/100 г · ≈ 1 113 ккал/порция
30 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- Стейк портерхаус из говядины454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Нейтральное растительное масло15 мл
- Кошерная соль3 г
- Молотый чёрный перец0,5 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная сковорода диаметром 30 см
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Чайная ложка
- Тарелка
Приготовление
- 01
Тщательно обсушите стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Обсушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте солью и чёрным перцем обе стороны и края стейка.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см; Кошерная соль — 3 г; Молотый чёрный перец — 0,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогревайте чугунную сковороду на сильном огне до очень высокой температуры.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 04
Добавьте растительное масло в сковороду.
- Продукты
- Нейтральное растительное масло — 15 мл
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Очень горячая сковорода
- 05
Положите стейк на сковороду и обжарьте первую сторону.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Переверните стейк щипцами и обжарьте вторую сторону.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Перевернуть
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Наклоните сковороду и несколько раз полейте стейк горячим ароматным маслом.
- Продукты
- Нейтральное растительное масло — 15 мл; Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Поливать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 08
Готовьте, ещё раз перевернув, пока термометр не покажет 54 °C в самой толстой части вдали от кости.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Готовить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Безопасная внутренняя температура на финальном этапе: 54 °C для прожарки medium rare
- 09
Переложите стейк на тарелку и дайте ему отдохнуть перед подачей.
- Продукты
- Стейк портерхаус из говядины — 454 г · 1 стейк толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 6 мин
- Температура
- Отдых
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
