Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая в белом вине, с гремолатой и паппарделле
Цельная бескостная телячья грудинка, тушённая в белом вине, с лимонно-петрушечной гремолатой, яичной паппарделле и припущенным шпинатом.
≈ 223 ккал/100 г · ≈ 1 140 ккал/порция
55 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка170 г
- паппарделле100 г
- яйцо1 шт.
- молодой шпинат30 г
- оливковое масло7 мл
- измельчённый шалот35 г
- сухое белое вино80 мл
- несолёный телячий бульон180 мл
- лимон1 шт.
- петрушка10 г
- зубчик чеснока1 шт.
- несолёное сливочное масло28 г
- кошерная соль1,5 ч. л.
- чёрный перец0,5 ч. л.
Посуда и принадлежности
- жаровня с крышкой
- большая кастрюля
- кухонные щипцы
- нож для нарезки
- разделочная доска
Приготовление
- 01
Промокните телятину насухо и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; кошерная соль — 1,5 ч. л.; чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Действие
- приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в жаровне на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 7 мл
- Действие
- разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте телятину с обеих широких сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Размягчите шалот в той же жаровне.
- Продукты
- измельчённый шалот — 35 г
- Действие
- размягчить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Влейте белое вино и соскребите со дна поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 80 мл
- Действие
- деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабое кипение
- 06
Добавьте телячий бульон и верните телятину в жаровню.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 180 мл; бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- слабое кипение
- 07
Накройте жаровню и тушите телятину до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- тушить
- Время
- 30 мин
- Температура
- слабое кипение; внутренняя температура 71 °C
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 100 г; кошерная соль — 1,5 ч. л.
- Действие
- отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- кипящая вода
- 09
Припустите шпинат в кастрюле из-под слитой пасты.
- Продукты
- молодой шпинат — 30 г
- Действие
- припустить
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 10
Перемешайте паппарделле и шпинат с половиной масла.
- Продукты
- паппарделле — 100 г; молодой шпинат — 30 г; несолёное сливочное масло — 28 г
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее блюдо
- 11
Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, петрушку, чеснок и оставшееся оливковое масло.
- Продукты
- лимон — 1 шт.; петрушка — 10 г; зубчик чеснока — 1 шт.; оливковое масло — 7 мл
- Действие
- смешать
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 12
Кратко выдержите телятину на разделочной доске.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- выдержать
- Время
- 3 мин
- Температура
- отдых
- 13
Нарежьте телятину поперёк волокон и выложите сверху гремолату.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; лимон — 1 шт.; петрушка — 10 г; зубчик чеснока — 1 шт.
- Действие
- нарезать
- Время
- 2 мин
- Температура
- внутренняя температура не менее 71 °C
- 14
Подавайте нарезанную телятину рядом с паппарделле и шпинатом.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; паппарделле — 100 г; молодой шпинат — 30 г
- Действие
- подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
