Описание рецепта
Тушёная бескостная телячья грудинка со сливочным соусом с эстрагоном и паппарделле
Телячью грудинку тушат с луком-пореем и телячьим бульоном, затем подают с уваренным сливочным соусом с эстрагоном и паппарделле, заправленной яйцом.
≈ 242 ккал/100 г · ≈ 1 124 ккал/порция
58 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка170 г
- паппарделле75 г
- крупное яйцо1 шт.
- жирные сливки80 мл
- лук-порей70 г
- телячий бульон120 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- свежий эстрагон2 г
- соль1,5 г
- белый перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- тяжёлая сковорода с крышкой
- большая кастрюля
- мелкое сито
- кухонные щипцы
- термометр с мгновенным считыванием
Приготовление
- 01
Приправьте телячью грудинку солью и белым перцем.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; соль — 1,5 г; белый перец — 0,3 г
- Действие
- приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Растопите сливочное масло в сковороде с крышкой.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- растопить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Обжарьте телячью грудинку до золотистой корочки со всех сторон.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- обжарить
- Время
- 7 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Потомите лук-порей в сковороде.
- Продукты
- лук-порей — 70 г
- Действие
- потомить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 05
Добавьте телячий бульон в сковороду.
- Продукты
- телячий бульон — 120 мл
- Действие
- добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- при слабом кипении
- 06
Накройте и тушите телячью грудинку до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- тушить
- Время
- 32 мин
- Температура
- слабое кипение; конечная внутренняя температура 71 °C
- 07
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; соль — 1,5 г
- Действие
- отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- кипящая вода
- 08
Процедите жидкость от тушения в чистую сковороду.
- Продукты
- телячий бульон — 120 мл; лук-порей — 70 г
- Действие
- процедить
- Время
- 2 мин
- Температура
- горячая
- 09
Уварите жидкость наполовину.
- Продукты
- телячий бульон — 120 мл
- Действие
- уварить
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 10
Добавьте сливки и эстрагон в уваренную жидкость.
- Продукты
- жирные сливки — 80 мл; свежий эстрагон — 2 г
- Действие
- обогатить
- Время
- 1 мин
- Температура
- слабый огонь
- 11
Перемешайте обсушенную паппарделле со взбитым яйцом вне огня.
- Продукты
- паппарделле — 75 г; крупное яйцо — 1 шт.
- Действие
- перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- без нагрева
- 12
Нарежьте отдохнувшую телячью грудинку и полейте её сливочным соусом с эстрагоном.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; жирные сливки — 80 мл; свежий эстрагон — 2 г
- Действие
- нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- подавать горячим
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно