Описание рецепта
Бескостная телячья грудинка, тушённая в белом вине, с паппарделле
Цельную бескостную телячью грудинку обжаривают и тушат с белым вином и бульоном, затем подают с яичной паппарделле и лимонно-петрушечной гремолатой.
≈ 194 ккал/100 г · ≈ 894 ккал/порция
58 минСреднеДругая
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- бескостная телячья грудинка170 г
- паппарделле70 г
- крупное яйцо1 шт.
- измельчённый шалот35 г
- сухое белое вино120 мл
- куриный бульон с низким содержанием соли180 мл
- несолёное сливочное масло14 г
- лимон1 шт.
- петрушка12 г
- измельчённый стебель сельдерея20 г
- чёрный перец1,5 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Голландская духовка
- Небольшая кастрюля
- Дуршлаг
- Щипцы
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните цельную телячью грудинку и посолите и поперчите её.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 1,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Растопите половину масла в голландской духовке на среднем огне.
- Продукты
- несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Растопить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте грудинку со всех сторон в масле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 04
Обжарьте шалот и сельдерей в голландской духовке до мягкости.
- Продукты
- измельчённый шалот — 35 г; измельчённый стебель сельдерея — 20 г
- Действие
- Размягчить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 05
Влейте белое вино в голландскую духовку и соскребите поджаристые кусочки.
- Продукты
- сухое белое вино — 120 мл
- Действие
- Деглазировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Лёгкое кипение
- 06
Добавьте куриный бульон и верните грудинку в голландскую духовку.
- Продукты
- куриный бульон с низким содержанием соли — 180 мл; бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Лёгкое кипение
- 07
Накройте голландскую духовку и тушите грудинку до мягкости.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Тушить
- Время
- 32 мин
- Температура
- Слабое кипение
- 08
Отварите паппарделле в подсоленной воде до состояния аль денте.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; кошерная соль — 1,5 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Кипящая вода
- 09
Откиньте паппарделле на дуршлаг.
- Продукты
- паппарделле — 70 г
- Действие
- Слить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячее
- 10
Нарежьте петрушку вместе с лимонной цедрой для гремолаты.
- Продукты
- петрушка — 12 г; лимон — 1 шт.
- Действие
- Нарезать
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 11
Переложите грудинку на тарелку и ненадолго дайте ей отдохнуть.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 1 мин
- Температура
- Внутри не менее 74°C
- 12
Перемешайте паппарделле с оставшимся маслом и соусом от тушения.
- Продукты
- паппарделле — 70 г; несолёное сливочное масло — 14 г
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Горячий соус
- 13
Нарежьте отдохнувшую грудинку и выложите её на паппарделле.
- Продукты
- бескостная телячья грудинка — 170 г; паппарделле — 70 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавайте при 74°C или горячее
- 14
Выложите гремолату на телячью грудинку.
- Продукты
- петрушка — 12 г; лимон — 1 шт.
- Действие
- Завершить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
