Описание рецепта
Оссо-буко с томатным соусом
Говяжья голяшка на кости, нарезанная поперечным срезом и тушённая до мягкости в томатном соусе с говяжьим бульоном и ароматными овощами.
≈ 168 ккал/100 г · ≈ 164 ккал/порция
190 минСреднеИтальянская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко450 г · толщиной около 2,5 см
- оливковое масло15 мл
- жёлтый лук, нарезанный кубиками75 г
- морковь, нарезанная кубиками1 шт.
- стебель сельдерея, нарезанный кубиками1 шт.
- зубчики чеснока, измельчённые2 шт.
- измельчённые помидоры200 г
- говяжий бульон с низким содержанием соли240 мл
- лавровый лист1 шт.
- сушёный тимьян1 г
- кошерная соль1,5 г
- чёрный перец0,3 г
Посуда и принадлежности
- Чугунная кастрюля объёмом 5,7 л
- Кухонные щипцы
- Поварской нож
- Разделочная доска
- Деревянная ложка
Приготовление
- 01
Промокните голяшку насухо и приправьте солью и перцем.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см; кошерная соль — 1,5 г; чёрный перец — 0,3 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 5 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Разогрейте оливковое масло в кастрюле на среднем или сильном огне.
- Продукты
- оливковое масло — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 03
Подрумяньте голяшку с обеих сторон в масле.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см
- Действие
- Подрумянить
- Время
- 8 мин
- Температура
- средне-сильный огонь
- 04
Переложите подрумяненную голяшку на тарелку.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см
- Действие
- Переложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- горячее
- 05
Готовьте лук, морковь и сельдерей в кастрюле до мягкости.
- Продукты
- жёлтый лук, нарезанный кубиками — 75 г; морковь, нарезанная кубиками — 1 шт.; стебель сельдерея, нарезанный кубиками — 1 шт.
- Действие
- Размягчить
- Время
- 7 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Вмешайте чеснок в овощи.
- Продукты
- зубчики чеснока, измельчённые — 2 шт.
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- средний огонь
- 07
Добавьте в кастрюлю помидоры, говяжий бульон, лавровый лист и тимьян.
- Продукты
- измельчённые помидоры — 200 г; говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 240 мл; лавровый лист — 1 шт.; сушёный тимьян — 1 г
- Действие
- Добавить
- Время
- 2 мин
- Температура
- средний огонь
- 08
Верните голяшку в соус и накройте кастрюлю.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см
- Действие
- Накрыть
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабое кипение
- 09
Тушите накрытую голяшку до мягкости, когда мясо легко прокалывается вилкой.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см
- Действие
- Тушить
- Время
- 145 мин
- Температура
- слабое кипение
- 10
Дайте голяшке отдохнуть в соусе перед подачей.
- Продукты
- говяжья голяшка поперечным срезом / оссо-буко — 450 г · толщиной около 2,5 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 15 мин
- Температура
- отдых; внутренняя температура не ниже 63 °C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
