Описание рецепта
Креп Сюзетт с апельсиново-кардамонной карамелью и фисташками
Тонкие сложенные крепы покрываются апельсиново-масляной карамелью с кардамоном, фламбируются с Cointreau и посыпаются нарубленными фисташками.
≈ 343 ккал/100 г · ≈ 813 ккал/порция
30 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- пшеничная мука общего назначения55 г
- цельное молоко60 мл
- крупное яйцо1 шт.
- несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое14 г
- сахар-песок8 г
- свежевыжатый апельсиновый сок70 мл
- мелко натёртая апельсиновая цедра3 г
- сахар-песок для карамельного соуса20 г
- несолёное сливочное масло для соуса18 г
- Cointreau15 мл
- молотый кардамон0,5 г
- очищенные фисташки, нарубленные10 г
Посуда и принадлежности
- Антипригарная сковорода диаметром 20 см
- Миска для смешивания
- Венчик
- Мелкая тёрка
- Длинная зажигалка
Приготовление
- 01
Взбейте муку, молоко, яйцо, 6 г растопленного масла и сахар для теста до однородности.
- Продукты
- пшеничная мука общего назначения — 55 г; цельное молоко — 60 мл; крупное яйцо — 1 шт.; несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое — 14 г; сахар-песок — 8 г
- Действие
- Взбить
- Время
- 3 мин
- Температура
- комнатная температура
- 02
Оставьте тесто на 8 минут.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Выдержать
- Время
- 8 мин
- Температура
- комнатная температура
- 03
Смажьте сковороду оставшимся маслом для теста и приготовьте два тонких крепа, примерно по 60 секунд с каждой стороны.
- Продукты
- несолёное сливочное масло, растопленное, разделённое — 14 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 5 мин
- Температура
- средний огонь
- 04
Сложите каждый креп вчетверо и разложите их на сковороде.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Свернуть
- Время
- 2 мин
- Температура
- без нагрева
- 05
Готовьте сахар для соуса на сковороде, пока он не расплавится и не станет янтарным.
- Продукты
- сахар-песок для карамельного соуса — 20 г
- Действие
- Карамелизовать
- Время
- 3 мин
- Температура
- средний огонь
- 06
Вмешайте масло для соуса, апельсиновый сок, цедру и кардамон, пока карамель не станет однородной.
- Продукты
- несолёное сливочное масло для соуса — 18 г; свежевыжатый апельсиновый сок — 70 мл; мелко натёртая апельсиновая цедра — 3 г; молотый кардамон — 0,5 г
- Действие
- Вмешать
- Время
- 4 мин
- Температура
- слабый огонь
- 07
Переворачивайте сложенные крепы в апельсиновой карамели, пока они полностью не покроются соусом.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Покрыть соусом
- Время
- 2 мин
- Температура
- слабый огонь
- 08
Влейте Cointreau, подожгите длинной зажигалкой и дождитесь полного угасания пламени.
- Продукты
- Cointreau — 15 мл
- Действие
- Фламбировать
- Время
- 2 мин
- Температура
- горячая сковорода; перед подачей пламя должно погаснуть
- 09
Посыпьте крепы нарубленными фисташками и подавайте тёплыми.
- Продукты
- очищенные фисташки, нарубленные — 10 г
- Действие
- Посыпать
- Время
- 1 мин
- Температура
- тёплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
