Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины с перечной корочкой, соусом из шалота и рукколой
Стейк портерхаус из говядины на кости обжаривается на сковороде и подаётся с соусом из шалота и рукколой с лимонной заправкой.
≈ 182 ккал/100 г · ≈ 862 ккал/порция
40 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк beef porterhouse340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- нейтральное растительное масло10 мл
- крупно дроблёный чёрный перец5 г
- кошерная соль3 г
- шалот, тонко нарезанный35 г
- несолёный говяжий бульон60 мл
- красный винный уксус10 мл
- молодая руккола60 г
- лимонный сок10 мл
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода диаметром 30 см
- Кухонные щипцы
- Термометр для мгновенного измерения температуры
- Разделочная доска и поварской нож
- Небольшая миска и ложка
Приготовление
- 01
Промокните стейк насухо бумажными полотенцами.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Приправьте обе стороны стейка солью и дроблёным чёрным перцем.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см; кошерная соль — 3 г; крупно дроблёный чёрный перец — 5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Разогрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне до появления лёгкого мерцания.
- Продукты
- нейтральное растительное масло — 10 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- 205°C
- 04
Обжаривайте стейк 4 минуты с первой стороны.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 05
Обжаривайте стейк 3–4 минуты со второй стороны.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 06
Оставьте стейк на разделочной доске на 8 минут.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см
- Действие
- Выдержать
- Время
- 8 мин
- Температура
- Температура выдерживания
- 07
Готовьте шалот в той же сковороде до мягкости.
- Продукты
- шалот, тонко нарезанный — 35 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Добавьте бульон и уксус в сковороду и уварите жидкость наполовину.
- Продукты
- несолёный говяжий бульон — 60 мл; красный винный уксус — 10 мл
- Действие
- Уварить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 09
Перемешайте рукколу с лимонным соком в миске.
- Продукты
- молодая руккола — 60 г; лимонный сок — 10 мл
- Действие
- Перемешать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 10
Проверьте стейк термометром и подайте его целиком с соусом и рукколой.
- Продукты
- steak — 340 г · 1 стейк на кости толщиной около 2,5 см; молодая руккола — 60 г
- Действие
- Проверить и подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Минимальная внутренняя температура 63°C
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
