Описание рецепта
Шатобриан в перечной корочке с молодым картофелем
Бескостный ростбиф шатобриан покрывается крупно молотым чёрным перцем, обжаривается на сковороде и подаётся с молодым картофелем с румяной корочкой.
≈ 101 ккал/100 г · ≈ 160 ккал/порция
35 минСреднеФранцузская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говядина шатобриан170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- молодой картофель150 г
- оливковое масло5 мл
- крупно молотый чёрный перец1,5 г
- кошерная соль1,5 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр мгновенного считывания
- Разделочная доска
- Поварской нож
Приготовление
- 01
Промокните говядину бумажным полотенцем.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Натрите говядину солью и чёрным перцем.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; кошерная соль — 1,5 г; крупно молотый чёрный перец — 1,5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Отварите половинки картофеля в подсоленной воде до мягкости и слейте воду
- Продукты
- молодой картофель — 150 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Кипящая вода, 100 °C
- 04
Отварите половинки картофеля в подсоленной воде до мягкости и слейте воду
- Продукты
- молодой картофель — 150 г
- Действие
- Отварить
- Время
- 6 мин
- Температура
- Кипящая вода, 100 °C
- 05
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой сковороде на огне выше среднего.
- Продукты
- оливковое масло — 5 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 06
Обжарьте говядину со всех сторон до насыщенной румяной корочки.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Огонь выше среднего
- 07
Выложите картофель рядом с говядиной срезом вниз.
- Продукты
- молодой картофель — 150 г
- Действие
- Разложить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Средний огонь
- 08
Готовьте говядину и картофель, один раз перевернув картофель, пока внутренняя температура говядины не достигнет 63 °C.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; молодой картофель — 150 г
- Действие
- Готовить
- Время
- 8 мин
- Температура
- Огонь ниже среднего; конечная внутренняя температура говядины 63 °C
- 09
Дайте говядине отдохнуть на разделочной доске в течение трёх минут.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Тёплая комнатная температура
- 10
Нарежьте отдохнувший кусок толстыми ломтиками и подайте с картофелем.
- Продукты
- говядина шатобриан — 170 г · один бескостный кусок толщиной около 4 см; молодой картофель — 150 г
- Действие
- Нарезать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Подавать тёплым
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно