Описание рецепта
Говяжий стейк портерхаус с корочкой из чёрного перца
Стейк портерхаус на кости с корочкой из крупно молотого чёрного перца, обжаренный в чугунной сковороде и доведённый на плите.
≈ 230 ккал/100 г · ≈ 1 072 ккал/порция
40 минСреднеАмериканская
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- говяжий стейк портерхаус450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- нейтральное растительное масло10 мл
- кошерная соль4 г
- крупно молотый чёрный перец4 г
Посуда и принадлежности
- чугунная сковорода диаметром 30 см с крышкой
- термометр с мгновенным считыванием температуры
- кухонные щипцы
- небольшая миска
- бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Промокните стейк насухо бумажными полотенцами.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Промокнуть насухо
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Плотно прижмите крупно молотый чёрный перец и соль к обеим плоским сторонам стейка.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; кошерная соль — 4 г; крупно молотый чёрный перец — 4 г
- Действие
- Сформировать корочку
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Нагревайте чугунную сковороду на сильном огне до очень высокой температуры.
- Продукты
- На этом шаге продукты не добавляются
- Действие
- Разогреть сковороду
- Время
- 6 мин
- Температура
- Около 230 °C
- 04
Добавьте нейтральное масло в сковороду.
- Продукты
- нейтральное растительное масло — 10 мл
- Действие
- Добавить масло
- Время
- 1 мин
- Температура
- Очень горячая сковорода
- 05
Обжаривайте стейк 3 минуты с первой стороны, не двигая его.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить первую сторону
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 06
Переверните стейк и обжаривайте вторую сторону 3 минуты, не двигая его.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить вторую сторону
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и готовьте, пока температура в самой толстой части не достигнет 54 °C.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Довести под крышкой
- Время
- 8 мин
- Температура
- 54 °C для слабой прожарки; USDA рекомендует 63 °C для цельного стейка
- 08
Переложите стейк на тарелку и оставьте на 14 минут перед срезанием мяса с кости.
- Продукты
- говяжий стейк портерхаус — 450 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть и нарезать
- Время
- 14 мин
- Температура
- Тёплая комнатная температура
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
Сохранённое изображение, если оно доступно