Описание рецепта
Стейк портерхаус из говядины, обжаренный на сковороде, с обжаренными помидорами и фасолью каннеллини
Стейк портерхаус после сухого посола, обжаренный на сковороде и поданный с тёплыми обжаренными помидорами и фасолью каннеллини с уксусом и петрушкой.
≈ 154 ккал/100 г · ≈ 1 070 ккал/порция
45 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк портерхаус из говядины340 г · толщиной около 3 см
- кошерная соль5 г
- масло из виноградных косточек15 мл
- помидоры черри150 г
- консервированная фасоль каннеллини, без жидкости170 г
- красный винный уксус15 мл
- рубленая петрушка15 г
Посуда и принадлежности
- Тяжёлая стальная сковорода
- Кухонные щипцы
- Термометр с мгновенным считыванием
- Решётка
- Бумажные полотенца
Приготовление
- 01
Полностью обсушите стейк бумажными полотенцами.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обсушить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 02
Посолите кошерной солью все поверхности стейка.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Приправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 03
Положите стейк на решётку и уберите в холодильник без покрытия.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Выдержать в сухом посоле
- Время
- 30 мин
- Температура
- В холодильнике, около 4 °C
- 04
Достаньте стейк из холодильника и оставьте его на время нагревания сковороды.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Согреть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Разогрейте масло из виноградных косточек в сковороде до появления мерцания.
- Продукты
- масло из виноградных косточек — 15 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь, поверхность сковороды около 230 °C
- 06
Обжаривайте стейк с первой стороны до насыщенной румяной корочки.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Обжарить
- Время
- 4 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 07
Переверните стейк и обжарьте вторую сторону.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Перевернуть и обжарить
- Время
- 3 мин
- Температура
- Сильный огонь
- 08
Проверьте термометром самую толстую часть и снимите стейк при 54 °C для средней прожарки с кровью.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Проверить температуру
- Время
- 1 мин
- Температура
- 54 °C внутри, температура повысится во время отдыха
- 09
Дайте стейку отдохнуть на решётке.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 5 мин
- Температура
- Тёплая комнатная температура
- 10
Обжарьте помидоры черри в сковороде до растрескивания кожицы.
- Продукты
- помидоры черри — 150 г
- Действие
- Обжарить до пузырей
- Время
- 4 мин
- Температура
- Средне-сильный огонь
- 11
Прогрейте фасоль каннеллини вместе с помидорами.
- Продукты
- консервированная фасоль каннеллини, без жидкости — 170 г; помидоры черри — 150 г
- Действие
- Прогреть
- Время
- 2 мин
- Температура
- Средний огонь
- 12
Добавьте уксус и петрушку к фасоли и помидорам.
- Продукты
- красный винный уксус — 15 мл; рубленая петрушка — 15 г; консервированная фасоль каннеллини, без жидкости — 170 г; помидоры черри — 150 г
- Действие
- Заправить
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое
- 13
Подавайте стейк целиком на кости с тёплой смесью из фасоли.
- Продукты
- стейк портерхаус из говядины — 340 г · толщиной около 3 см; консервированная фасоль каннеллини, без жидкости — 170 г; помидоры черри — 150 г
- Действие
- Подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Тёплое
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
