Описание рецепта
Стейк портерхаус на гриле с тёплым картофельным салатом с горчичной заправкой
Стейк портерхаус с травами, приготовленный на гриле и поданный с тёплым картофелем в заправке из дижонской горчицы и красного винного уксуса.
≈ 181 ккал/100 г · ≈ 1 233 ккал/порция
55 минСреднеФьюжн
Для мяса, рыбы и блюд из яиц проверяйте указанную внутреннюю температуру пищевым термометром. Официальная таблица температур↗
Ингредиенты
Базовое количество указано на одного человека и пересчитывается автоматически.
- стейк из говядины портерхаус400 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- свежая мелко нарезанная петрушка10 г
- свежий мелко нарезанный розмарин3 г
- измельченный чеснок1 шт.
- кошерная соль5 г
- оливковое масло20 мл
- молодой картофель220 г
- дижонская горчица12 г
- красный винный уксус10 мл
Посуда и принадлежности
- гриль
- небольшая кастрюля с крышкой
- термометр с мгновенным считыванием
- небольшая миска
- кухонные щипцы
- разделочная доска
- поварской нож
- алюминиевая фольга
Приготовление
- 01
Положите картофель в небольшую кастрюлю, залейте водой и добавьте половину соли.
- Продукты
- молодой картофель — 220 г; кошерная соль — 5 г
- Действие
- Залить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Холодная вода
- 02
Отварите картофель до легкого прокалывания ножом
- Продукты
- молодой картофель — 220 г
- Действие
- Отварить и слить
- Время
- 8 мин
- Температура
- 100°C
- 03
слейте воду
- Продукты
- молодой картофель — 220 г
- Действие
- Отварить и слить
- Время
- 8 мин
- Температура
- 100°C
- 04
Смешайте петрушку, розмарин, чеснок, оставшуюся соль и 1 чайную ложку оливкового масла в миске.
- Продукты
- свежая мелко нарезанная петрушка — 10 г; свежий мелко нарезанный розмарин — 3 г; измельченный чеснок — 1 шт.; кошерная соль — 5 г; оливковое масло — 20 мл
- Действие
- Смешать
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 05
Прижмите травяную смесь к обеим сторонам стейка.
- Продукты
- steak — 400 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см; свежая мелко нарезанная петрушка — 10 г; свежий мелко нарезанный розмарин — 3 г; измельченный чеснок — 1 шт.
- Действие
- Покрыть
- Время
- 3 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 06
Взбейте горчицу, уксус и оставшееся оливковое масло в небольшой миске.
- Продукты
- дижонская горчица — 12 г; красный винный уксус — 10 мл; оливковое масло — 20 мл
- Действие
- Взбить
- Время
- 2 мин
- Температура
- Комнатная температура
- 07
Разогрейте гриль до средне-сильного жара и слегка смажьте решетку маслом.
- Продукты
- оливковое масло — 20 мл
- Действие
- Разогреть
- Время
- 8 мин
- Температура
- 205–230°C
- 08
Жарьте стейк в травяной корочке, один раз перевернув, пока внутренняя температура не достигнет 63°C.
- Продукты
- steak — 400 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Жарить на гриле
- Время
- 14 мин
- Температура
- Конечная внутренняя температура стейка 63°C; гриль 205–230°C
- 09
Дайте стейку отдохнуть под неплотно накрытой фольгой 7 минут.
- Продукты
- steak — 400 г · 1 стейк на кости толщиной около 3 см
- Действие
- Дать отдохнуть
- Время
- 7 мин
- Температура
- Теплое блюдо
- 10
Перемешайте теплый картофель с горчичной заправкой и подайте рядом со стейком.
- Продукты
- молодой картофель — 220 г; дижонская горчица — 12 г; красный винный уксус — 10 мл; оливковое масло — 20 мл
- Действие
- Перемешать и подать
- Время
- 1 мин
- Температура
- Теплое блюдо
Рецепты-источники
Этот рецепт создан и сохранён в Kitchen Fridge.
